本篇文章给大家谈谈小苏打酥还是泡打粉酥，以及小苏打和泡打粉有何区别对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。今天给各位分享小苏打酥还是泡打粉酥的知识，其中也会对小苏打和泡打粉有何区别进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

大家好，我是明泽美食，我的回答是：小苏打，食用碱，泡打粉，这三种都是食品添加剂，大多被用于面食品的制作添加，它们的作用大致相同，就是可以使面粉膨发，同时可以中和面粉中的乳酸，使面粉的酸碱平衡，吃起来的口感也会更好。

在我们制作面点的时候经常都会用上小苏打、食用碱和泡打粉这样的食品添加剂，这三种添加剂都可以起到中和面粉中的乳酸，让使面粉的酸碱度更平衡，并可以让面粉膨发，让口感更好。

发面使用小苏打或者食用碱，都是可以的。蒸馒头的时候可以加入一些碱面，也可以加入一些小苏打，如果是用酵母粉发酵，可以不放任何的东西。如果是用老面发酵面团，可以放入一些食用碱，这样蒸出来的馒头就不会太酸。

泡打粉，由碱剂，酸剂和香精等添加剂配合组成。碱剂通常是小苏打，酸剂是酒石酸、磷酸钙、明矾等。添加剂有淀粉、香精等。水解后，酸、碱中和产生CO2。它扩散力大而较均匀。

在大家制做中式点心的过程中常常都要用上苏打、食用纯碱和泡打粉这种食用添加剂，这三种添加物都能够具有中合小麦面粉中的乳酸菌，让使小麦粉的酸碱值更均衡，并可以让小麦面粉膨发，让口味更强。

泡打粉和小苏打粉能够互相取代，但因为为了更好地高效率，常混和应用，由于小苏打粉受温湿度限定，而泡打粉则不受限制。因此小苏打粉泡打粉混和后，能够做到更强迅速的启发实际效果。

不需要放泡打粉和苏打粉，只需要放酵母粉就行了。

先将所有面团材料称好放入盆中，搅拌成絮状，然后用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，松弛20分钟，再继续揉面，面团会变得特别光滑有弹性，盖上保鲜膜，送至温暖处发酵。将除油以外的面团称在一个小碗里。

玛琪琳--其含水在15～20％，含盐在3％，熔点较高，是奶油的代替品，多数用在蛋糕和西点中。起酥玛琪琳--该油脂内含有熔点较高的动物性牛油，用作西点、起酥面包和膨胀多层次的产品中，一般含水以不超过20％为佳。

配方内尽可能使用高筋面粉；并适量使用膨化的玉米粉、大米粉，变性淀粉，大豆粉，黑麦粉等；适当提高糖、乳粉、鸡蛋、油脂的用量，以上原辅料均具有良好的延缓面包老化，提高保鲜期的作用。

蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的。蛋糕是以鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料，以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料并经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。

面包改良剂：用在面包配方中可改善面包的操作性、体积、组织及柔软性，延缓面包老化变硬，延长保存期限。

用小苏打、酸性材料和用玉米粉作为填充剂制成的一种复合型蓬松剂，或者说是一种快速发酵剂，我们把这种叫做泡打粉，泡打粉主要用在粮食制品上，比如制作蛋糕、面包、包子、馒头、发糕、酥饼和油条等油炸类的食品。

制作油炸食物一般都用泡打粉。小苏打主要用来发酵面粉的，而泡打粉比较适合制作油炸食物，能让做出来的食物更加蓬松软嫩，炸制出来的食物金黄酥脆，让人很有食欲感。

苏打、酵母菌、发孝粉同样上有三点：都能够做醒面食品类的发醇物（剂）：都正对面食品类有蓬松的功效，是蓬松剂：他们都是在恰当的醒面自然环境下，与小麦粉中面粉的糖原产生酶菌素，使面糊造成二氧化碳气体。

相对来说泡打粉的酥脆效果是要比小苏打要好的，不过具体效果也不会相差太多，因为目前的泡打粉大多是双效泡打粉，双效泡打粉不需要任何前提条件。当它遇到水和热时都会产生气体，气体越多也就更酥脆。

不可以。泡打粉和小苏打在腌肉方面不能互相替代。食材清单：- 泡打粉：是一种复合疏松剂，主要用作面制食品的快速疏松剂。- 小苏打：又称碳酸氢钠，是一种带碱物质，可以用于面食发酵和肉类嫩化。

所以鸡肉用适量小苏打浸泡片刻，目的是调整ph值，远离等电点，使肉质粗韧的鸡肉能充分膨胀吸水而变得软嫩。

泡打粉是复方蓬松剂，含有小苏打，嫩肉粉成份中也有小苏打，可以用，但是两者不能过量。

到此，以上就是小编对于小苏打酥还是泡打粉酥的问题就介绍到这了，希望介绍关于小苏打酥还是泡打粉酥的5点解答对大家有用。

泡打粉

小苏打酥还是泡打粉酥，小苏打和泡打粉有何区别