大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于泡打粉为什么发黑了呢怎么办的问题，于是小编就整理了5个相关介绍泡打粉为什么发黑了呢怎么办的解答，让我们一起看看吧。

对于馍馍变成黑色的原因，可能是由于酵母菌和小苏打在面团中产生了化学反应，导致面团中的成分发生变化。另外，碱水的使用也可能影响了馍馍的颜色。总的来说，这种现象可能和食材的化学反应以及制作步骤中的一些操作有关。

桑椹里面的色素是花青素类的色素。这种花青素类的色素，在酸性是红色的，碱性是蓝色的。加了小苏打，就是碱性的了。让花青素变成蓝色，深蓝色。由于浓度非常大，看着就是变黑了。

和的面没有经过高温处理，一些霉菌没被杀死，会很快繁殖形成小的黑斑，时间长了会扩大并长出灰绿色的菌毛。面上黑斑小而少时，不会影响到面团的内部，可除去黑斑后使用，很多时就不要用了。很多霉菌都是致癌物，不要因小失大。

同时它会产生二氧化碳，这样使面团变的蓬松，同时也使面团增加了营养。

第一，可能是醒面或发面的时间过长，导致酵母菌产生次生代谢物，让面产生酸味，所以减少发面时间即可解决；另外一旦发面时间长了，放入适量碱性食物（小苏打）也可缓解；第二，酵母放多了，泡打粉少了，解决方法请适当减少酵母。

用酵母蒸的馒头为什么再次加热会有变黑的地方呢？泡打粉与酵母尽量不要一起使用。泡打粉是化学起发剂，有两种，一种是碱性的，主要成分是碳酸氢纳、碳酸氢氨；另外一种是复合的，主要成分是明矾和铵明矾。

这是面开始发生霉变。发霉是一种常见的自然现象，多出现在食物中，食物中含有一定的淀粉和蛋白质，而且或多或少地含有一些水份，而霉菌和虫卵生长发育需要水的存在和暖和的温度。

能吃，小黑点是你没有把小苏打融化好，提前用温水把小苏打融化，然后揉进面里，充分地揉面把小苏打揉匀，就不会出现这样的问题。小苏打就是一种面食添加剂，只要不是太大量，是没有什么问题的，可以放心食用。

和好的面如果有黑点得话，首先要确定黑点是由于不小心把脏东西弄到里面了，还是由于面开始发生霉变了。和面时会在上占上看不见的霉菌，虽然冰箱温度低，但有些霉菌在低温下也能繁殖生长（加保鲜膜更甚），特别是在夏季。

一定要充分的揉搓，揉成一个光滑的面团一定要用力揉，然后在上面糊一层保鲜膜，然后醒发，这样蒸出来的馒头是不会出紫斑的。出紫斑的原因就是你没把面揉开，而且酵母和泡打粉并没有充分的散开。

缘故是醒面用的食用纯碱或酵母，发酵粉没有在小麦面粉中搅拌均匀，而产生的小块化学物质。原材料仅用了干酵母，再加上掉色的水平，看上去并不像碱花。

泡打粉略有酸性，蛋糕使用鸡蛋，酸性可以帮助蛋液起发，放小苏打只是为了中和酸性更好的使蛋糕蓬松，由于小苏打是碱性的会使成品带有较深的色泽，比如香蕉蛋糕（面包）会放入大量小苏打，成品色泽就是深褐色的。

苏打粉也经常被用来做为中和剂，例如巧克力蛋糕。巧克力为酸性，大量使用时会使西点带有酸味，因此可使用少量的苏打粉做为膨大剂并且也中和其酸性，同时，苏打粉也有使巧克力加深颜色的效果，使它看起来更黑亮。

泡打粉可以和苏打粉一起用，但是两者的效果都是一致的没有必要同时使用。泡打粉是一种食用型添加剂，它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。

用酵母蒸的馒头有黑点不是酵母的问题，可能是你加的碱没有揉均匀，如果是黑色，那是不是你的笼屉有什么污垢，在蒸煮过程中自己滴下来了？一般来说，蒸出来的馒头有黑点和酵母没有什么关系。

蒸的馒头发黄发黑可能有以下原因：食材方面：使用的面粉可能含铁量较高，或者面粉中添加了过多的麸皮、燕麦等含铁量较高的原料，这些都会导致馒头的颜色变黑。

蒸久了或者小苏打放多了！小苏打是碱性！我们俗语叫“伤碱”了！另外面要发成蜂窝状，建议用泡打粉和酵母。

不锈钢盘蒸馒头底板有小黑点可能是由于馒头底部的水分和不锈钢中的铁元素发生了氧化反应，形成了铁锈。

馒头内部无法得到氧气，所以内部没有被还原，内部的颜色就是被增白的效果。因为你不会做，没有掌握相关技术，所以又黑又硬。

一斤面加一钱酵母一钱泡打粉，白糖少许，温水和面，水温大致在25度左右。

糖和苏打粉，还有酵母蒸的馒头出现变色，可能是因为苏打粉放多了，但是不影响吃，所以用苏达粉和酵母做馒头比例搭配是很重要的。一道馒头的做法准备食材：面粉1000克、酵母粉8克、白糖5克、小苏打5克。

到此，以上就是小编对于泡打粉为什么发黑了呢怎么办的问题就介绍到这了，希望介绍关于泡打粉为什么发黑了呢怎么办的5点解答对大家有用。

泡打粉

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