凉皮面筋可以不隔泡打粉吗-凉皮放面筋
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于凉皮面筋可以不隔泡打粉吗的问题，于是小编就整理了4个相关介绍凉皮面筋可以不隔泡打粉吗的解答，让我们一起看看吧。
1、小麦面粉做凉皮和面放不放泡打粉?
洗出来的面筋，放一点泡打粉或者小苏打，揉一揉，如果担心放的量过多或过少，可以用水冲洗拍打着放，不放也可以，道理和没发面的馒头一样，没有发的好吃。
时间过去后，你会发现面糊已经沉淀，水面有了层次感。我们应该把上层的清水舀出来。如果发现面粉比较稀，可以适量加入面粉，或者在面粉糊中加入玉米淀粉，改善凉皮的口感。
第一步：和面.面粉适量放于小盆内，边倒水边搅拌。 面粉是小麦面粉，倒入水的时候一定要搅拌，防止产生面粉疙瘩，搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。
和面 根据水温，和面又分为凉水和面、温水和面、热水和面，每一种和面方法揉制成的面不同。制作凉皮时，我们选用的是冷水和面法。冷水不会引起面粉中蛋白质的变性和淀粉的膨胀糊化。
酵母和泡打粉不能同时放，要先放酵母，现放泡打粉。具体做法如下：材料：面粉，酵母，盐抄，糖、泡打粉、水适量。面粉，酵母，盐，糖放在一起拌匀。加入泡打粉。再倒入适知量的清水，用筷子搅拌至无干粉状态。
2、面筋不放泡打粉可以吗
做面筋不仅不需要放入酵母粉，也不用放入泡打粉，这两样东西放进去虽然能让面筋发酵的更快，但蒸出来的面筋发虚，影响口感，所以完全不用添加酵母粉或泡打粉。
面筋要不要泡打粉具体要看做哪种面筋，如果是水面筋就不用泡打粉，做蒸面筋则需要泡打粉。面筋是植物性蛋白质，由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成。
洗出来的面潜水之后是不用再放泡打粉的，面筋水洗好后倒出表面的清水，然后剩下的搅拌成糊状，挖一勺倒入磨具中或者铁盆中，隔水加热即可。
什么也不用添加比如泡打粉或者安琪之类的，蒸出来的面筋蓬松多孔体积大。这个很好蒸，基本和蒸馒头包子完全一样，没什么神秘的。
洗出来的面筋，放一点泡打粉或者小苏打，揉一揉，如果担心放的量过多或过少，可以用水冲洗拍打着放，不放也可以，道理和没发面的馒头一样，没有发的好吃。
3、凉皮里的干面筋如何泡发
开水泡。面筋切记要用开水泡，不要用冷水泡。开水泡更容易稀释面筋，吃着口感也更好，冷水不宜将面筋溶解，面筋可以做清蒸面筋，香菇烧面筋，豆芽面筋，陕西凉皮中就有面筋。
分钟泡发。正确方法如下：取一块要泡发的干面筋，根据需要泡发的量进行选择。准备一个比面筋稍大的盆，以防面筋碎成渣。将热水或温水倒入盆中。将面筋放入盆中，泡发约40分钟。
干面筋可以用冷水也可以用热水泡。如果用冷水浸泡需要40分钟以上，而用热水泡需要30分钟左右，待面筋呈现松软状态即可。干面筋是发酵食品，会有酸味，属于正常现象。
干牛筋面泡发的正确方法和时间是在水中泡30-50分钟，泡发至没有硬芯。在制作牛筋面的时候，首先需要挑选质量好的面粉，加水之后，和成较硬的面团，在其中是不能加任何添加剂的。
冷水虽然泡面筋的时间比较长，但不会造成面筋的质地损失，所以也可以使用冷水来泡面筋。不过，温水泡面筋比较能够快速的软化面筋，同时不会损坏面筋的口感，更加适合于制作美食。干面筋是发酵食品，所以会有酸味，属于正常现象。
4、凉皮面筋要放酵母吗
不用放的。凉皮的制作方法很简单，在家自己就可以做。首先将面粉用水和制成软硬适中的面团（饺子面的硬度最好），切记不要太软，以免后续洗面的过程中造成困难。将和好的面醒十五分钟，再揉制表面光滑。
洗面水要静置6个小时以上，也就是前一晚上洗好，放一夜，第二天再做。洗好的面筋加入适量酵母（2克左右）反复揉搓，装入干净容器中，盖保鲜膜发酵一晚 发酵好的面筋入蒸锅蒸20分钟。蒸好的面筋切成小块备用。
发酵面筋就是加入生物原料或化学原料使其更加蓬松的面筋。生物原料主要是有酵母，面肥，酒曲等；化学原料主要是：泡打粉，小苏打，臭粉，食用干冰等。
切记酵母要提前溶解，静止20到30分钟后过滤。旋子擦油放入开水上预热，再加入300克凉皮糊，摇晃匀后放入开水锅内，盖锅蒸2至3分钟即可出锅。面筋加泡多源蒸30分钟，熄火停5分钟出锅。
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