发面加泡打粉后比酵母好吗-高活性干酵母和泡打粉有什么区别？
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于发面加泡打粉后比酵母好吗的问题，于是小编就整理了4个相关介绍发面加泡打粉后比酵母好吗的解答，让我们一起看看吧。
1、高活性干酵母和泡打粉有什么区别？
高活性干酵母和泡打粉区别：1、外观区别。泡打粉的外观一般呈细小白色粉末状，色泽洁白，粉末如尘，而酵母粉的外观一般呈褐色小颗粒状，颗粒感明显，二者外观差别较大；2、成分区别。泡打粉的主要原料是小苏打和淀粉，辅料为一些酸性添加剂，而酵母粉的主要原料是酵母菌，是一种真菌，因此二者成分差别明显；3、发面方式区别。泡打粉的发面方式主要是遇水酸碱反应产生气体从而膨发面团发面，而酵母粉的发面方式主要是酵母菌遇水吐出气体的生物反应进行发面；4、使用条件区别。泡打粉发面只需要有水参与即可，所以适合绝大多数面点使用，而酵母粉发面除了要有水以外，还要有适宜的温度才能很好的发面，温度太低酵母活性差，发面速度慢。
酵母粉，其实就是通过真空冻干的技术，得到了纯的干酵母粉。在和面的时候，适度加一点干酵母粉放进去，里面的酵母菌便会开始发酵，产生二氧化碳，从而让面发起来。而泡打粉，则是含有小苏打（碳酸氢钠）和某种弱酸的粉。在干燥条件下二者不会发生反应。当和到面里，在有水分存在的时候，就会发生酸碱中和反应，同时释放出二氧化碳让面变的蓬松，和酵母发酵的效果类似。总的来说，泡打粉发面的速度快，酵母发酵则慢。
干酵母发面是生化反应，用酵母菌的活性使面发起来的。泡打粉是化学反应，产生二氧化碳使面发起。发面最好放酵母，因为可以增加b族等多种维生素，增加营养。也可少放一点泡打粉可以使面更暄腾，口感好，但是不能多放，不然就和外面卖的一样了。
2、为什么蒸馒头放酵母又放泡打粉更好吃？
活性酵母以其发酵速度快、质量佳的特点，高效、快捷、卫生，易于控制和标准化，对于节省制作时间和更好的控制发酵的过程来达到我们预期的目的有着无可比拟的优势。 泡打粉的粉质看起来细白，但为了保证产品产气的效果和满足产品pH值的稳定，不可避免的要在其中添加硫酸铝钾。因此，这样蒸的馒头更好吃。
蒸馒头时放酵母粉发面，同时兑少量的泡打粉可以使蒸出来的馒头更加蓬松暄软。我们家庭自己制作油条时就是和面时用点泡打粉和小苏打，这样炸出来的油条胖胖的，外酥里嫩非常蓬松，比外面买的干净好吃。所以，馒头发面时放点泡打粉和炸油条一个道理。
泡打粉是个化学过程。酵母发面是通过酵母发酵的生物学过程完成的。2、效果不同泡打粉会破坏面粉中的B族维生素。酵母发面提高了营养价值。3、特点不同市售的泡打粉是中性粉。酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。如果自己家里蒸馒头，我个人建议不要放泡打粉
蒸馒头放了酵母还要放泡打粉的原因是让包子达到膨胀及松软的效果.其实泡打粉与酵母粉是可以一起使用的，不过要注意使用的方式。泡打粉可和酵母二者同时使用不仅能使蒸出来的馒头不发黄，并且松软，不仅好看，还很好吃。所以蒸馒头时要放酵母和泡打粉
3、发面用了泡打粉，还要不要用酵母粉？
泡打粉与酵母粉是可以一起使用的。泡打粉是一种食用型添加剂，它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末，是一种复合膨松剂，又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。酵母是一种单细胞真菌，能将糖发酵成酒精和二氧化碳，是一种典型的异养兼性厌氧微生物，是一种天然发酵剂。泡打粉与发酵粉是可以一起使用的，不过要注意使用的方式。泡打粉里的小苏打属碱性，它会抑制酵母的生长，活性酵母就失去作用了，所以两者不能两样同时都放，要先放酵母，后放泡打粉。泡打粉可和发酵粉二者同时使用不仅能使做出来的食物不黄，并且松软，不仅好看，还很好吃。
还要用酵母粉。发面用的泡大粉和酵母粉是两种不同的物质，他们在发面的过程中所起的作用是不同的，泡大粉主要是用苏打粉和一些酸性物质做成的，主要是起到蓬松作用，而酵母粉是一种还有厌氧微生物的生物发酵剂，可以经过微生物的作用改变馒头的口味。
发面用了泡打粉后，还是要用点酵母粉的。现在随着生活水平的不断提高，人们从过去用老面头发酵做馒头的方法，已更换用泡打粉和酵母粉发面了。而且用酵母粉发面不但快捷还非常的卫生。泡打粉的主要功能是能起到彭松软乎作用。但发酵还是需要用酵母粉的。
正常发面应该是以酵母为主，泡打粉为辅。传统的老年人发面就用自动繁殖的酵母，后来才有了成品酵母。虽然不用酵母也可以做蛋糕，但没有酵母就缺少发面的独特味道。想发面发的好，酵母丶泡打粉丶白糖都得使用。做馒头发面泡打粉和面粉的比例:1~2:10O，酵母和面粉比例:1~2:loo(冬多夏少)
4、冬天蒸馍用泡打粉好还是发酵粉好？
无论什么时候蒸馒头，我认为还是用发酵粉好。一般蒸馒头共有三种方法，一是用自己留的酵母，就是每次蒸馒头时留一块，留做下次蒸馒头发面用。这是比较老的发酵方法，这种方法保存不好酵母容易发酸，尤其是夏天。第二种方法是用酵母粉，这是近年来常用的方法，酵母粉省事好保管，发酵快，而且酵母粉还含有氨基酸，蛋白质等多重营养。第三钟方法是用泡打粉，泡打粉发酵快，但泡打粉化学成分较多，比如还有铝，吃了对身体不好，所以本人推荐使用酵母粉
冬天蒸馒头时最好用收酵粉。冬天天气冷，温度低，面不容易发酵，用发酵粉正好克服了这些困难。如果用泡打粉或酵面来发酵蒸馍，是急忙把面发酵不起来的。既使发酵了，由于气温低，也急忙达不到蒸馒头时的酵面需要。除非有很好的加温设备，否则，不可取。
冬天蒸馍用发酵粉好一点，因为大部分人都喜欢用发酵粉蒸馍，而很少使用泡打粉，使用发酵粉比较方便，蒸出的馒头也非常白，而且柔软，不管使用泡打粉还是发酵粉蒸馒头都要懂得配比的，不然有可能蒸出的馒头非常坚硬，也不好吃，初学者尽量多向长辈学习。
自己在家蒸馒头的话，一般都是用酵母粉，也就是发酵粉。泡打粉一般用来做蛋糕。发酵粉：采用生物发酵法，因为酵母菌是一种兼性厌氧菌，属于真菌的一种。酵母发酵是通过酵母菌在少氧条件下产生的二氧化碳以使面粉疏松。泡打粉：采用化学发酵方法，通过一系列的化学反应产生二氧化碳使面粉疏松。
泡打粉，泡打粉的发面方式主要是遇水酸碱反应产生气体从而膨发面团发面，而酵母粉的发面方式主要是酵母菌遇水吐出气体的生物反应进行发面；泡打粉发面只需要有水参与即可，所以适合绝大多数面点使用，而酵母粉发面除了要有水以外，还要有适宜的温度才能很好的发面，温度太低酵母活性差，发面速度慢。
一般蒸馍都会用到发酵粉，也有的为了面发的更好，也加入一定量的泡打粉。但在自己家里要蒸馍的话，用泡打粉的很少，为了使面粉发的更好，我们一般采取在用发酵粉发面时，在面里加入一定量的白糖和猪油，由于冬天的气温低，将揉好的面放在温暖的地方进行发酵，这样发出来的面就很好了。
用酵母粉最好，因为它是单细胞生物，发酵膨胀面团，这样的面食，蓬松柔软口感好，对肠胃有益，很适合老人孩子的消化能力，而泡打粉最好少用，因为掌握不了量，放多放少还会影响口感。如果家中有14岁以下的儿童，建议还是少用泡打粉发面，多用酵母粉发面，我周边很多美食爱好者，都用酵母粉发酵，跟大方向走准没错，你要知道，泡打粉除了能蓬松面团，没有一丁点的营养成分。
泡打粉和发酵粉都是起发面作用的添加剂，但两种添加剂各有各的特点，但冬天蒸馍馍用哪一种添加剂好呢？笔者认为，冬天茁馍馍用泡打粉比较好，因为发酵粉发面，需要有一是温度和两三个小时的时间，否则发酵不了面粉，而泡打粉则适合冬天发酵使用。
北方人爱吃馒头，都喜欢自己在家蒸的馒头，好吃，一般人都用发酵粉，泡打粉是用来做蛋糕的。他们都是促使面团变得蓬松的东西。但是泡打粉发面的速度要比发酵粉快很多。而且对水的温度也没有要求，所以只要对蒸馒头没有速度的要求，还是建议用发酵粉。
到此，以上就是小编对于发面加泡打粉后比酵母好吗的问题就介绍到这了，希望介绍关于发面加泡打粉后比酵母好吗的4点解答对大家有用。