脆皮糊泡打粉要放多少才逢松-在脆皮糊中加入泡打粉的作用

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1. 过年炸东西,教你4种“万能脆皮糊”,炸啥都很酥脆,久放不回软
2. 脆皮浆怎样调
3. 脆皮糊放什么面粉 脆皮糊为什么要放生粉
4. 炸酥肉必须用到的脆皮糊,到底是怎样的做法?
5. 做菜用的脆皮糊是怎么调制成的,有什么需要注意的?

1、过年炸东西,教你4种“万能脆皮糊”,炸啥都很酥脆,久放不回软

油温升到七成热，倒入酥肉再次油炸半分钟，颜色金黄后捞出，炸酥肉就做好了，吃起来外酥里嫩。把炸好的酥肉放进蒸碗中，加入适量食盐、花椒、八角、葱姜丝，再倒入生抽、老抽调味，加入适量清水，没过一半就行了。

糯米粉和一个鸡蛋，这样炸出的食材更不易回软；将所需炸的食材清理腌制好后，在面糊里裹一下下入油锅炸至金黄即可，也可以进行一次复炸最好。

首先，在面粉的选择上，可以考虑使用低筋面粉或玉米淀粉，因为它们含有较少的蛋白质，炸制出来的脆皮会更加酥脆。高筋面粉由于蛋白质含量较高，炸制时容易形成坚韧的面皮，影响口感。其次，添加适量的膨松剂也是关键。

这个脆皮糊是最常用的，过年炸酥肉，炸鸡块，炸排骨都能用的到，脆皮糊就是我们常说的万能糊。脆皮糊的特点就是不容易回软，炸出来的东西特别酥脆，炸好的东西放凉以后用密封袋子密封好，放几天也不回软。

2、脆皮浆怎样调

将低筋面粉、生粉、脆炸粉、天妇罗粉全部装盆，分3次加入调好的苏打水并搅拌。

第三种脆浆糊的配方比例：面粉150克、淀粉50克、发酵粉5克和色拉油15毫升。 其调制方法是：先把各种粉料放碗里和匀，加适量清水调成糊状后（不能有颗粒），再加入色拉油，搅匀即成。

制作：先将面粉、生粉、泡打粉、盐放入盘中搅拌均匀。然后加入清水调拌，再放入精炼油调拌匀即成。注意事项：清水要分三次加入，但搅拌的时间不能过长，用力不可过大，以免搅断面筋。

脆皮浆的做法步骤；将用料称好倒入一个容器内。加入适量水，调制成向下倒的时候不断线的面糊状。放置15分钟即可。

我的脆皮浆的调制比例是：面粉500克、盐6克、淀粉150克、水600克、色拉油150克、发酵粉18克。脆皮糊的详细比例：中筋粉1000克，淀粉400克，生粉400克．糯米粉200克，吉士粉200克．泡打粉60克，酵母20克拌匀存放。

3、脆皮糊放什么面粉 脆皮糊为什么要放生粉

脆皮糊放什么面粉 面粉要选低筋的标准粉，因为精制粉、富强粉等面粉的筋力太强，用了肯定会影响糊的膨松效果。第一种脆浆糊的配方比例 面粉250克、小麦淀粉50克、生粉35克、泡打粉15克、吉士粉15克和色拉油15毫升。

脆皮糊一般是面粉：生粉：泡打粉放一起调制， 它的比例是10 ： 3 ： 1 ，然后加入适量清水，也可以加入一个鸡蛋清， 这样炸出来的食品会更加酥脆 。 脆皮糊可以炸很多种食品，比如各种拔丝菜品，鸡块，鱼块等，在烹饪的过程中应用非常广泛。

所需原料几选购质量淀粉，应选择质量好、色白的绿豆淀粉或鹰粟粉，可使成品细腻色白，面粉：应选用低劲粉，使面糊劲力较小，容易膨胀，且外皮薄。如果面粉劲力过大或面粉用量过多，会使成品外皮太厚，影响菜肴的质量。

优选低筋面粉，没有筋膜，面糊更容易均匀的包裹住食材，不会成凝块的状态。没有低筋面粉，可以用中筋面粉（日常家用的普通面粉）替代，注意一定不要用高筋面粉，会炸成大面疙瘩的状态。

脆皮糊比例是面粉：生粉：泡打粉10 ： 3 ： 1，水适量。它通常是把加工成形的原料挂面粉、生粉、色拉油、化学疏松剂和适当的水搅拌成的稀糊后油炸而成。成品的外壳呈半透明状，色泽金黄。

4、炸酥肉必须用到的脆皮糊,到底是怎样的做法?

取上面的混合粉100克，加入150克清水，静置20分钟，然后加入10克色拉油搅拌均匀，脆皮糊就做好了。这个配方是和厨师长大伯学的，他的饭店里就用这个脆皮糊炸东西。加入生粉、澄粉后，口感更加酥脆，而且能长时间保持脆度。

把糊调的和酸奶的稀稠度差不多就行。这个脆皮糊是最常用的，过年炸酥肉，炸鸡块，炸排骨都能用的到，脆皮糊就是我们常说的万能糊。

炸酥肉，面糊不要只用面粉调制，多放关键2样，也就是淀粉和啤酒。淀粉和面粉等量即可，加上淀粉以后，就形成了一个脆皮糊，这样炸出来的东西更酥脆。

炸酥肉：准备里脊肉、葱姜蒜、脆皮糊、花椒、麻椒、生抽、料酒、食盐、胡椒粉等。

调脆皮糊时，不能只加面粉，也不能只加淀粉，有不少朋友常常弄错，最好的做法是两种粉同时使用，才能做出酥脆的口感。

5、做菜用的脆皮糊是怎么调制成的,有什么需要注意的?

制作：先将面粉、生粉、泡打粉、盐放入盘中搅拌均匀。然后加入清水调拌，再放入精炼油调拌匀即成。注意事项：清水要分三次加入，但搅拌的时间不能过长，用力不可过大，以免搅断面筋。

一是可使面粉、淀粉调开，糊中无粉粒；二是可使面粉中的面筋质充分调开，均匀分布在糊中；三是可使糊 料中的油分子与淀粉分子形成交融状态，成为一体；四是可使发酵粉分布均匀，成品不易起大泡。

脆皮糊调好以后需要静置发酵一会，因为这样糊的表面会接触到空气，从而产生表皮变干等情况，从而影响炸制效果，因此调好的脆皮糊是要添加食用油来进行阻隔糊跟空气接触的。

制糊应注意以下几个方面：\x0d\x0a\x0d\x0a（1）制糊原料的配比：一般制糊原料有淀粉、面粉、鸡蛋清、色拉油、发酵粉、水，通常它们之间存在着一定的比例关系。具体来说，面粉与淀粉的比例为l：9。

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