泡打粉发酵包子-做包子时,面粉、酵母、泡打粉、水的比例是怎样的?
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1、做包子时,面粉、酵母、泡打粉、水的比例是怎样的?
面粉500克，酵母粉10克、水350毫升、最好不要放泡打粉！一样做得好发面团。
夏季。500克面粉，酵母5克，泡打粉5克，水275克，把酵母泡打粉倒入面粉中拌匀，水分次倒入拌匀，和成外表光滑内部细腻的面团，放室温处发酵。 冬季。
酵母、泡打粉、面粉的比例为：5：3：500。酵母和泡打粉做包子馒头：用量为：酵母5-10克，泡打粉3-4克，面粉500克，水230克左右；其中，水量为面粉的45-50%，酵母量为面粉的1-5%。
蒸包子的皮与蒸馒头所用面，酵母 ，泡打粉的比例一样的 ，可以用500克（1斤面粉）： 5克（酵母粉）： 2 克（泡打粉） 。15斤面粉是15x500=7500g也就是一斤的15倍。 5X15=75克酵母粉。2X15=30克泡打粉。
如果是做馒头包子之类的，一斤面粉加5克泡打粉就可以了，干酵母的量要根据温度来调节，一般夏季6-8克，春秋季8-10克，冬季10-12克。如果你发酵时间长可以把酵母的量减少2克左右。
2、为什么蒸包子加了酵母还要加泡打粉?酵母和泡打粉的区别
但由于为了效率，常混合使用，因为酵母受温度湿度限制，而泡打粉则不受限制；所以酵母粉与泡打粉混合后，可以达到更好更快的起发效果。
泡打粉和酵母在本质上是有很大区别的，泡打粉是化学发酵，发酵不太受环境限制，起发块；而酵母是微生物发酵，受环境影响，起发慢一些。
虽然泡打粉和酵母能够一起用，但是同时用的话，面团容易蓬松的很大，使表面不光滑，而且可能会因为泡打粉的因素导致面团发黄，所以用酵母发面更安全、更有营养，尽量避免采用化学的泡打粉来发面。
一，区别；酵母是生物发酵。泡打粉是化学膨松。二，使用；最好是分开用，但可以同时使用。三，好坏与使用的讲究；两种都好，只是各有特点而已。
3、怎么用泡打粉发面做包子?
将泡打粉与干面粉按比例混合均匀，待用。 将干酵母和少许的糖溶于水中后，与步骤1的面粉和成面团。注意：水温不要超过35℃，冬天最好用35℃-40℃温水和面。 将面团切成馒头胚后，静置、醒发半个小时。
首先先在面粉上挖个坑，加入酵母粉、白糖和牛奶（或者清水）搅拌均匀。然后用手将面絮和成一个光滑的面团（要先把手洗干净）。
准备材料：中筋面粉500克、水260～280克、糖10克、盐2～3克、双效泡打粉12～15克。
单独用泡打粉发面的效果不好，一般推荐用酵母粉和泡打粉一起来发面，更快，做出来的馒头也更好吃。准备一个大碗，干燥的没有任何水分的，然后把面粉放入，再把泡打粉放入，注意泡打粉与干面粉按8：500的比例，混合均匀。
到此，以上就是小编对于泡打粉发酵包子的问题就介绍到这了，希望介绍关于泡打粉发酵包子的3点解答对大家有用。