炸串用什么泡打粉最佳呢（炸串用什么泡打粉最佳呢视频）
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1、炸串的脆皮糊,用淀粉和面粉哪个做出来的会更脆一些?
面粉炸的不够酥脆，不匀不脆，色泽不好，颜色较深。所以，综上考虑，用面粉和淀粉混合改善效果更好。
所以从淀粉炒出来的酥皮更脆。 而且用淀粉炒的东西比较硬。 我们用“酥”这个词来表达炸好的酥油。 其实这两个词在某种程度上不同。一般来说，炸小麦粉比较脆硬。 以淀粉为主面炒得，更脆更软。
炸河虾用面粉还是淀粉好 建议将面粉和淀粉混合使用，也可以只用淀粉，但是不建议只用面粉。因为炸河虾想要好吃，外面的那层面皮吃起来就要酥脆才好。
炸小酥肉时，放红薯淀粉更好，更酥一些，不容易回软。
我们形容油炸食物的效果总会用“酥脆”这个词，但事实上“酥”跟“脆”并不完全是同一个口感。红薯淀粉：面粉：土豆淀粉=1：1：1。这个粉浆做出来的酥肉稍硬有碍牙感，但马上就可以感到酥脆，同时用土豆淀粉还不容易脱浆。
2、哪些炸串食材需要裹面粉(炸串裹的面粉怎么调制)
首先调酱。辣椒酱：辣椒酱、孜然粉、蚝油、糖放在一起，加入适量水放入微波炉加热1分钟。
处理豆腐：将豆腐切成小块，用竹签串起来。 处理面粉类：将面粉类食物裹上面粉，炸至金黄色。 烹制肉类：将腌制好的肉类切成薄片，炸至金黄色。 烹制海鲜：将海鲜炸至熟透。 烹制蔬菜：将蔬菜炸至熟透。
首先，将肉类和蔬菜类分别切成适当大小的块状，并用料酒和盐腌制一段时间。接着，调制面糊，将低筋面粉、淀粉、泡打粉、鸡蛋等按照一定比例混合，加入适量的清水调制成浓稠的面糊。
炸串 1，选好自己喜欢吃的蔬菜，荤菜，丸子，肉类等等，肉类的话先腌制一下，如：猪里脊和牛里脊切块，鸡翅两面开好花刀，分别加入2勺料酒、2勺淀粉、2勺辣椒面、2勺油和半勺盐，腌制30分钟。
准备原料：面粉5汤勺、水适量、白砂糖适量 把适量的水和5汤勺面粉拌在一起，混合搅匀。烧其余的水，在水里加糖搅拌。大火，把三碗步骤1的液体依次加入锅里，搅拌，把一锅水煮成一碗。做好了。
3、求炸串配方
炸串撒料配方 1，秘制撒料 熟花生粉500克、熟芝麻50克、熟黄豆粉300克、苏子粉30克、孜然粉100克、红葱酥50克、蒜酥70克、蒜泥30克、香菜籽粉20克、辣椒粉60克、鸡粉30克。
油炸：加热足够的食用油，达到适当的温度后，将炸串在面糊中蘸匀后放入油中炸制金黄即可。
炸串孜然撒料配方：（比例可根据需要放大缩小）孜然粉200克整粒的孜然150克辣椒粉300克粉100克花生碎80克小茴香粉100克花椒粉50克咖喱粉80克鸡粉50克味精80克盐50克 制作方法：把所有料称好配好后拌匀即可。
炸串的调料是用油、孜然粉、白胡椒粉、鸡精、黑糊椒粒、蚝油、生抽、黄豆酱、番茄酱、香叶、盐做成的，做法如下：准备材料：油、孜然粉、白胡椒粉、鸡精、黑糊椒粒、蚝油、生抽、黄豆酱、番茄酱、香叶、盐。
4、炸串料的配方?
鲜红大椒每100kg加盐10-15kg，明矾0.1kg混匀，装入泡菜坛，约10d后就行了食用。还有一点在辣椒里头还可参加花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道愈加特别。
炸串撒料配方 1，秘制撒料 熟花生粉500克、熟芝麻50克、熟黄豆粉300克、苏子粉30克、孜然粉100克、红葱酥50克、蒜酥70克、蒜泥30克、香菜籽粉20克、辣椒粉60克、鸡粉30克。
炸串的调料是用油、孜然粉、白胡椒粉、鸡精、黑糊椒粒、蚝油、生抽、黄豆酱、番茄酱、香叶、盐做成的，做法如下：准备材料：油、孜然粉、白胡椒粉、鸡精、黑糊椒粒、蚝油、生抽、黄豆酱、番茄酱、香叶、盐。
油炸麻辣串的调料配方3 食材准备：莲藕（任何你喜欢的蔬菜） 炸串调料：孜然、辣椒面、花椒、白芝麻、盐、糖、味精 面糊：脆炸粉、鸡蛋、面粉 炸串的灵魂就是那香辣美味的酱料。只要酱料调得好，就成功一大半了。
准备好配料：辣椒面50克，花椒粉10克，孜然粉30克，盐10克，白芝麻40克，白糖15克，鸡精15克，胡椒粉10克，十三香10克，麻辣鲜调味料10克。混合搅拌均匀即可。
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