泡打粉软化牛肉好吗（泡打粉能使肉嫩吗）
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1、牛肉为什么你一炒就老?
炒牛肉总是因为你不能处理牛肉，你就是不能把它烫一下，另外，牛肉又嫩又滑。热烫只是为了去除血水，达到腥味的目的。要使牛肉更加嫩滑，需要在炒牛肉后做好牛肉加工。煎完牛肉就容易多了。
这是因为，与猪肉相比，牛肉含水量比较低，纤维较粗，若不经过一些技巧性的处理，牛肉炒出来口感自然是又硬又老的。要想做出口感鲜嫩的炒牛肉，从牛肉部位的选择、切法、腌制到炒制几个环节，都有些需要注意的技巧。
其实不只是炒牛肉，几乎炒任何肉变老的关键就是食材内部的【水分流失】，食材肌肉细胞内的肉汁大量流失掉了，那么必然炒出来的肉口感就是偏干、偏老的。造成牛肉水分流失的因素主要有两大类：食材因素和烹饪因素。
牛肉炒出来特别老生活当中绝大部分的人都比较喜欢吃牛肉，因为牛肉里边含有丰富的蛋白质，在炒制牛肉的时候会觉得牛肉比较难炒。这是因为牛肉的肉质本身要比猪肉还要柴，在做起来的时候也会觉得比较费时费力。
2、做牛肉丸放泡打粉好还是放小苏打好?
做牛肉丸放小苏打好，做牛肉丸切记放3样，这3样分别是花椒水、小苏打、馒头碎，花椒水的目的是去腥，小苏打的目的是蓬松，馒头碎的目的是酥脆。
小苏打使面粉膨胀，是因为加热的时候产生了二氧化碳，将面粉撑开了。牛肉丸比较结实，小苏打很难渗入，显然释放的二氧化碳很难进入牛肉丸里面，不能使牛肉丸变得Q弹。放泡打粉的目的是让丸子炸出来之后很喧腾。
炸丸子建议使用小苏打，因为在丸子中加入小苏打，炸出来之后更加松软酥脆，但是是要适量添加。小苏打和泡打粉是两种完全不同的东西，主要表现在性质、成分和发酵速度上。
总之，泡打粉和小苏打都可以用来制作瘦肉丸，但小苏打比泡打粉更适合用来做瘦肉丸。
3、牛肉腌制没有淀粉怎么办?
我们在腌制牛肉的时候不用再加淀粉了，可以用泡打粉来替代淀粉，而且加入啤酒会更好的去除牛肉的香味儿。啤酒和泡打粉混合之后，会使牛肉肉质变得更加疏散，同时还会起到去腥的作用，这样牛肉炒出来就会非常的鲜嫩美味了。
没有淀粉也可以用面粉代替，面粉也可以起到淀粉的作用，但是在口味上会有少许的不同，并且在烹饪的时候所需的火候也是不一样的。
腌制等。需要注意的是，不同的淀粉可能会对牛肉的口感和质地产生不同的影响，因此在选择淀粉时，可以根据自己的口味和需求进行选择。同时，在腌制牛肉时，还可以加入其他调味料，如盐、胡椒粉、料酒等，以增加牛肉的味道。
如果没有玉米淀粉，你可以考虑使用其他淀粉类食材替代，如小麦淀粉、土豆淀粉、芡粉等。如果实在没有淀粉，可以不添加，但可能会影响到肉饼的口感。
将牛肉用清水冲洗干净后，切成片，盛在碗中，磕入一个鸡蛋清。再加上盐、糖、料酒、蚝油和黑胡椒粉，搅拌均匀，腌制一会。杏鲍菇清洗干净后，切成薄厚均匀的片，放在开水锅中，焯烫一下，即可捞出。
4、为什么牛肉要放苏打粉?
做牛肉时放小苏打的目的是让牛肉变细嫩。也有放食用碱的，原理差不多，用小苏打腌牛肉主要是起到膨胀切断牛肉纤维的作用，从而让牛肉做出来软嫩可口，而且熟的比较快。
苏打粉是通过破坏肉类食材纤维，从而达到嫩肉的效果，原理就是碱性物质可以破坏肉类食材中的蛋白质，而肉类食材主要就是蛋白质和脂肪，所以苏打粉可以起到嫩肉的效果。实际上，很少有人会这么用苏打粉的嫩肉的这个特点。
调肉馅时要加一些苏打粉可以让肉质更加鲜嫩，腌制方法如下：准备材料：鸡蛋清、小苏打、淀粉、蚝油 先把牛肉切条放进碗里。然后倒入一点蚝油。搅拌均匀。加入一点小苏打。然后加入鸡蛋清。
也可以用我们常喝啤酒腌制！在腌制牛肉时，1斤牛肉放入50克啤酒（啤酒和淀粉水兑比例5：1）腌制出的牛肉滑嫩口感度比放苏打粉更有效果。而且牛肉还带有淡淡的啤酒花香！接着，小厨教大家几道牛肉的烹饪方法。
5、肉可以放泡打粉吗?
肉可以放泡打粉来腌制，做法如下：准备材料：鸡蛋清、泡打粉、淀粉、蚝油 先把牛肉切条放进碗里。然后倒入一点蚝油。搅拌均匀。加入一点泡打粉。然后加入鸡蛋清。再加一点淀粉。
可以。在腌制牛肉的过程中加入泡打粉，腌制出来的牛肉更加入味，而且鲜嫩可口。准备材料：鸡蛋清、泡打粉、淀粉、蚝油。腌制步骤如下：把牛肉切成条状，放入碗里。在盛有牛肉的碗中倒入适量的蚝油。
可以放。这样可以让肉更蓬松，口感更嫩，但是不可以放太多。泡打粉是一种食用型添加剂，它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。
可以用泡打粉代替。 泡打粉的主要成分是小苏打，再添加了一些酸性的原料，以及玉米淀粉制成，在食物制作的前提下用泡打粉比小苏打的效果更好，在没有小苏打的前提下当然是可以用泡打粉代替。
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