发面用泡打粉还是用酵母好，面粉发酵用泡打粉还是用酵母粉
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1、发面到底该用泡打粉,还是酵母?区别和用途全总结
酵母和泡打粉的区别 成分不同 泡打粉：泡打粉主要是由苏打粉、玉米粉以及一些其他的酸性材料，属于一种复合型的膨松剂。酵母粉：酵母是一种具有发酵功效的菌类，常见的是由新鲜酵母脱水干制而成，是一种活性菌。
发酵方式不同：泡打粉是化学发酵，泡打粉中有小苏打和酒石酸，遇水热产生二氧化碳；酵母是生物发酵，酵母是靠酵母菌产生二氧化碳。用途不同：泡打粉通常用于烘烤蛋糕、饼干、和甜点中，而酵母主要是用于烘焙面包用。
性质不同 酵母是一种单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。
口感方面也有所不同。由于泡打粉是化学发酵产生的气泡，所以在口感上比较轻松蓬松。而酵母是通过生物发酵产生的气泡，所以口感相对更加细腻且有层次感。在使用上也存在差异。
两种原料基本上都没有营养，区别如下：泡打粉是一种食用型添加剂，它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉是一种复合膨松剂，又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂。
2、发面是自然发好还是用酵母好或者使用泡打粉好?
自然发酵不容易掌控，时间比较长，用酵母粉发酵方便好用。
如果是自己在家做馒头还是用酵母粉好，酵母粉是天然的菌群干粉，没有任何的其它化学添加剂，自发粉里添加泡打粉等化学添加剂，不如酵母粉更健康。
当然是酵母为好。酵母自然的活性物质，没有有害成份。泡打粉，化学物质，有些泡打粉含铝。而铝据说与老年痴呆有关。
所有泡打粉作用机理都是酸碱反应，只要遇水和一定的温度就会反应，建议使用泡打粉建议把泡打粉和面粉先混合好，再加水和面，这样可以很好地包埋利用更多的有效气体，充分发挥泡打粉的作用。
一般都是酵母和泡打粉都用，泡打粉使用比例0.5％，用泡打粉会帮助分层。
3、酵母粉和泡打粉有什么区别 酵母粉和泡打粉哪个好
泡打粉好还是酵母好 个人认为酵母粉比较好。泡打粉是发酵是因为其遇水或是加热的时候会发生化学反应，产生二氧化碳从而使食物在短时间内出现蓬松的状态。
因此我们可以总结，酵母比起泡打粉来说，起效速度较慢。
受环境影响程度不同。泡打粉受温度湿度影响小；酵母粉起发需要一定的温度湿度配合，如果天气寒冷，则需要更多的时间起发或不容易起发。价格不同。泡打粉价格低；而酵母价格较高。健康性与安全性不同。
酵母粉和泡打粉的区别 含义不同 酵母粉是一种有益的微生物，是一种天然发酵剂。泡打粉则是一种复合膨松剂，是苏打粉添加酸性材料，并加入玉米粉为填充剂制作而成的白色粉末。
我认为，泡打粉和酵母粉在成分、发酵方式、使用效果和健康影响上都有明显的区别。虽然泡打粉使用方便、效果明显，但考虑到健康因素，酵母粉更值得推荐。尤其是对于追求天然、健康食品的消费者来说，酵母粉无疑是更好的选择。
4、泡打粉和酵母哪种蒸馒头更好
北方吃馒头自己在家蒸的话，一般都是用酵母粉，也就是发酵粉。泡打粉一般用来做蛋糕。做馒头有三个关键环节：一是面要和好，酵母粉与面粉的比例要按照说明书上的去做，最好是买一块做火烧的面做酵母。
当然是酵母了，两种东西虽然都起到膨胀的作用，但两种东西却有本质的不同，泡打粉的的特点是经过高温烘焙能够快速起发，但它缺乏耐力和持久的张力。
但是由于含化学物质，对人体并不是很好，而酵母粉则更多地受到温度和湿度的影响，但是它更健康，因此推荐大家使用酵母做面点。毕竟酵母对人体健康是泡打粉所不能替代的。
做馒头尽量要用酵母粉。如果从不受温度限制和发酵快速的角度讲，可以用泡打粉。
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