用泡打粉发面需要苏打吗（用泡打粉发面还用放酵母吗）
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1、用泡打粉发酵会有异味吗?
泡打粉放多了就可能有苦味，泡打粉可以和酵母一起用，但是一般泡打粉的量要小于酵母的量，主要还是靠酵母来发酵，泡打粉只是辅助作用。
这是因为酵母粉和泡打粉本身就会有一点味道，在发面的时候只要少放一些糖就不会有一股味道。
时间过久面容易发酸有。发臭的味道。所以各位朋友们，发面时我们只需要用一种就可以了。一定要记住温度大小还有时间。当发好的面呈现蚂蜂窝状时，就表示面已经发好到位了。如果时间再长，那么就有发酸发臭的味道了。
有些泡打粉中有硫酸铝铵或碳酸氢铵，会有少量铵味。泡打粉是一种食用型添加剂，它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。
用了酵母发酵，就不必用泡打粉了，只要稍加一些食用碱（碳酸钠）来中和一下发酵过程产生的少量乳酸就可以。氨味肯定是泡打粉产生的，加多了。
2、泡大粉,安琪,小苏打能用在一起发面吗?
建议不要那样。一般泡打粉，膨松剂其中一种就可以发酵了。具体做法如下 菜谱做法：膨松剂备用 1斤面粉加20克膨松剂，350克水揉面。揉到不粘手，盖上保鲜模，饧20分~30分钟。饧好后取一块压成长片，用刀段开。
做馒头和包子只需要加酵母就可以了，安琪油条膨松剂，泡打粉和小苏打这三样东西都不需要加，而且这三样东西也远远没有酵母健康，对身体会有一些不好的影响，虽然这个影响比较好，平时做食物不必要放的话就完全不用放。
小苏打和泡打粉不可以同时用于发面馒头**。因为泡打粉中的小苏打为碱性，会抑制酵母的生长，导致活性酵母失去作用，从而影响面团的发酵效果。
小苏打不可以和泡打粉一起用。不能更快速发起来。如果既放泡打粉又放酵母，泡打粉里的小苏打属碱性，它会抑制酵母的生长，活性酵母就失去作用了，所以一定要注意不能两样同时都放。
3、泡打粉和酵母一起发面
可以同时使用，酵母粉 泡打粉混合后，可以达到更好更快的起发效果。
泡打粉与酵母粉是可以一起使用的。泡打粉是一种食用型添加剂，它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末，是一种复合膨松剂，又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂。
可以一起使用的，不过要注意使用的方式。泡打粉可和酵母二者同时使用不仅能使做出来的食物不黄，并且松软，不仅好看，还很好吃。传统包子馒头是利用酵母菌发酵，发面的同时产生发酵的清香味做出的馒头和饼香甜好吃。
可以。泡打粉和酵母是可以一起用的，但一般不建议一起使用，虽然两者都能起到泡发和发酵面团的作用，但同时使用的话面团容易蓬松的很大，使表面不光滑，这样会影响成品的口感。
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