泡打粉在炸的用处，泡打粉 炸
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1、油炸用泡打粉还是小苏打
制作油炸食物一般都用泡打粉。小苏打主要用来发酵面粉的，而泡打粉比较适合制作油炸食物，能让做出来的食物更加蓬松软嫩，炸制出来的食物金黄酥脆，让人很有食欲感。
我们平常用的苏打粉就是小苏打，在世界上通用的名字叫碳酸氢钠（NaHCO3），小苏打在和水结合后会释放出二氧化碳（co2），如果和带有酸性的液体结合时反应就会更快，并会随着所处环境温度的升高，反应就会越强烈，释放出来的气体的就越大。
相对来说泡打粉的酥脆效果是要比小苏打要好的，不过具体效果也不会相差太多，因为目前的泡打粉大多是双效泡打粉，双效泡打粉不需要任何前提条件。当它遇到水和热时都会产生气体，气体越多也就更酥脆。
能使食品变酥变脆的添加剂有碳酸氢钠（小苏打）和泡打粉。通过温度升高释放出气体，使面糊一类的挂浆可以变的酥脆，原理与饼干一类面制品添加碳酸氢钠与泡打粉的作用基本相同。
炸丸子建议使用小苏打，因为在丸子中加入小苏打，炸出来之后更加松软酥脆，但是是要适量添加。小苏打和泡打粉是两种完全不同的东西，主要表现在性质、成分和发酵速度上。
2、炸鸡柳放泡打粉起什么作用
油炸鸡柳里可以放泡打粉，可以增强鸡柳的口感，使鸡柳的结缔组织分离，品尝起来更加美味。
泡打粉是复方蓬松剂，含有小苏打，嫩肉粉成份中也有小苏打，可以用，但是两者不能过量。
淀粉和面粉的比例是一比一，泡打粉可放可不放，它的作用是起蓬松酥脆用的。其他调味料根据自己习惯的口味。
炸东西时使用泡打粉是为了让食物更加蓬松香软。泡打粉是一种复合膨松剂，由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末，又称为发泡粉和发酵粉。
3、炸东西为什么放泡打粉
炸东西时使用泡打粉是为了让食物更加蓬松香软。泡打粉是一种复合膨松剂，由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末，又称为发泡粉和发酵粉。泡打粉是西点膨大剂的一种，经常用于蛋糕及西饼的制作。
用泡打粉是为了松软和口感\x0d\x0a\x0d\x0a泡打粉是一种食用型添加剂，它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。
用泡打粉是为了松软和口感 泡打粉是一种食用型添加剂，它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉是一种复合膨松剂，又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂。
制作油炸食物一般都用泡打粉。小苏打主要用来发酵面粉的，而泡打粉比较适合制作油炸食物，能让做出来的食物更加蓬松软嫩，炸制出来的食物金黄酥脆，让人很有食欲感。
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