泡打粉是起脆的吗（泡打粉是起酥的吗）
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1、小苏打、食用碱、泡打粉,哪种可以让油炸食物酥脆?
用小苏打、酸性材料和用玉米粉作为填充剂制成的一种复合型蓬松剂，或者说是一种快速发酵剂，我们把这种叫做泡打粉，泡打粉主要用在粮食制品上，比如制作蛋糕、面包、包子、馒头、发糕、酥饼和油条等油炸类的食品。
制作油炸食物一般都用泡打粉。小苏打主要用来发酵面粉的，而泡打粉比较适合制作油炸食物，能让做出来的食物更加蓬松软嫩，炸制出来的食物金黄酥脆，让人很有食欲感。
苏打、酵母菌、发孝粉同样上有三点：都能够做醒面食品类的发醇物（剂）：都正对面食品类有蓬松的功效，是蓬松剂：他们都是在恰当的醒面自然环境下，与小麦粉中面粉的糖原产生酶菌素，使面糊造成二氧化碳气体。
相对来说泡打粉的酥脆效果是要比小苏打要好的，不过具体效果也不会相差太多，因为目前的泡打粉大多是双效泡打粉，双效泡打粉不需要任何前提条件。当它遇到水和热时都会产生气体，气体越多也就更酥脆。
如果想要油条蓬松酥脆，那么我们可以用泡打粉和食用小苏打来和面，如果想让油条吃起来更健康，我们就选择酵母粉和面，而酵母粉和面的缺点是油条不会有太大的空心，但是炸出来外脆里软，也很好吃。
2、泡打粉做的饼干会更脆吗
相对来说泡打粉的酥脆效果是要比小苏打要好的，不过具体效果也不会相差太多，因为目前的泡打粉大多是双效泡打粉，双效泡打粉不需要任何前提条件。当它遇到水和热时都会产生气体，气体越多也就更酥脆。
我们对小苏打，食用碱和泡打粉这三种添加剂做了简单的了解，可以知道泡打粉可以让油炸食物更加酥脆，颜色也更好看，其次是小苏打也能让油炸美食也有和泡打粉一样的效果。
做饼干加到时小苏打，因为小苏打起的是酥脆到功能。相反泡打粉起的是蓬松的作用。记住小苏打不能放多啊，放多了吃起来会有瑟瑟到感觉。
刚出炉的饼干发软是正常的，冷却后就会变得酥脆。如果冷却后仍然发软，说明烘焙时间不够，水分没有完全被烤干。解决的方法是将饼干重新放入烤箱烤几分钟。
3、小苏打和泡打粉哪个更酥脆 小苏打和泡打粉可以一起用吗
不可以。泡打粉是一种复合疏松剂，主要成分包括小苏打、酸性材料和玉米淀粉，而小苏打是一种碱性物质，化学名称是碳酸氢钠，与泡打粉中的小苏打不同，因此不可以混合使用。
不可以。不能更快速发起来。如果既放泡打粉又放酵母，泡打粉里的小苏打属碱性，它会抑制酵母的生长，活性酵母就失去作用了，所以一定要注意不能两样同时都放。泡打粉的主要原料是小苏打，属碱性。
酵母、泡打粉、小苏打也是有共同之处的，就是都可以让面发酵起来。不同的是，泡打粉和酵母的发酵速度更快，做出来的面食更膨松，柔软。至于酵母、泡打粉、小苏打这三种能不能用在一起，个人建议是最好不要。
一般食品加工单独食用小苏打效果不是很好，而把小苏打和酸性物质结合在一起使用，就能起到更好的效果。泡打粉又被叫做复配膨松剂，遇到水之后会发生反应，从而产生二氧化碳气体，能使得加工的食品体积膨大疏松。
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