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加入高度白酒，可以使猪肉去腥增香，炸好的酥肉才能更酥脆，不愿意加白酒，也可以加入少许泡打粉，也能达到酥脆的效果。

花椒面在炸酥肉中是灵魂，非常重要。最好的做法是自己炒花椒粒，炒酥炒香后在案板上剁成花椒面，这样更加鲜香无比。

面糊的比例是炸酥肉的基础，比例掌握正确酥肉香脆可口。放白酒很关键，保证酥肉炸了不会软软的，没有白酒的放啤酒也可以。花椒就是酥肉的灵魂所在，一把花椒可以让酥肉香味四溢。

加入白酒的面团炸起来会更脆，在面团中加水时要加入少量多次，面团不能太稀，太厚会影响酥肉的口感。这才是脆皮肉的正宗做法！白酒是关键，花椒是灵魂，同样不可缺少将面团倒入腌肉中均匀混合。

小火慢炸，中途多翻动几次，炸金黄捞出控油。等油温在升高一点，把炸好的酥肉全部倒入锅里，二次复炸一边，炸好捞出控油，撒少许孜然或者烧烤料更美味，放凉了外酥肉嫩。

我们把猪肉洗干净，然后把猪瘦肉切成条放入盆中，再放入花椒面、胡椒粉、十三香、鸡蛋清、蚝油、盐、鸡精，搅拌均匀，顺着一个方向绞上劲，大约需要6分钟，然后腌制半小时。

炸酥肉的制作方法。首先，我们需要准备把肉切成条状，然后再把肉放在一个大一些的盆里面。

首先，准备好食材。你需要猪五花肉、鸡蛋、面粉、淀粉、盐、胡椒粉、料酒、生姜、葱和食用油等。猪五花肉选择肥瘦相间的部分，这样炸出来的酥肉更加鲜美多汁。其次，处理食材。

过年炸酥肉，谨记“3必放”窍门：1必放：必须放红薯淀粉在炸酥肉前，必须放红薯淀粉调糊。相对其它淀粉，红薯淀粉的粉质会更加细腻，而且更加顺滑，所以用红薯淀粉来炸酥肉，会更香更酥脆，关键一点放凉也不会回软。

将买回来的五花肉，清洗干净，切成长条。取出一个碗，倒入料酒，老抽，胡椒粉，五香粉，白糖，食盐搅拌均匀。倒入切好的五花肉，搅拌均匀，腌制15分钟。

倒入提前打散的鸡蛋液搅拌均匀，使每一片肉片都均匀的挂上浆，最后加上少许食用油和白醋，会更酥更润。

第一步最先我们首先准备一些五花肉，那样炸出来的酥肉再吃起来的时候，口味才会更加的好吃，但是如果不喜欢吃肥肉得话，是可以选择是用猪里脊肉去进行烹制的。

捞出肉片沥干油分，调制大火，再次把肉片下入锅中，用大漏勺翻动肉片，直到肉片炸至表面金黄时关火捞出，沥干油分后就可以摆盘了，这样炸出来的酥肉，金黄酥脆，并且放一晚上都不会回软。

锅中入油加热至六成热（筷子放入油锅，筷子周边有小气泡的状态）。转中小火放肉片。炸至微黄时捞出来。最后装盘上桌即可食用。

下面，我们把肉条过油炸一下，锅内烧油，油温五成热时，依次放入肉条，有粘连在一起的用勺子轻轻打散，中小火炸制四分钟左右，等到肉条炸至金黄，倒出小酥肉控油备用。

操作步骤如下：准备食材：里脊肉400g，小酥肉粉100g，鸡蛋一个。里脊肉切成条状，用盐腌制15分钟。小酥肉粉打开放入大点的盘子或碗里。打一个鸡蛋。再加适量的水一起拌匀、搅成糊状即可。

大约炸上20秒就可以了，复炸的作用就是让小酥肉又脆又酥，但是时间不能太长。接着在酥肉上撒点细辣椒面，抖一抖，就能装盘，一道美味的炸酥肉就做好了。

将炸好的小酥肉放入锅中翻炒，让小酥肉充分吸收辣椒和花椒的味道。加入适量的盐、鸡精和辣椒面，继续翻炒均匀。最后，将小酥肉盛出，撒上一些葱花或香菜即可。

锅中入油加热至六成热（筷子放入油锅，筷子周边有小气泡的状态）。转中小火放肉片。炸至微黄时捞出来。最后装盘上桌即可食用。

猪瘦肉洗净。切3厘米大小的薄片。加入盐、胡椒粉、酱油、料酒、面粉、淀粉腌制20分钟入味。取一个大碗，加入面粉、淀粉、鸡蛋、少量盐、啤酒搅拌均匀成面糊。

锅内放清水，投入五花肉焯水，捞出冲洗一下。锅洗净，另换清水，下五花肉，烧开，撇净浮沫，加葱结，姜片，黄酒，转用小火焖制。待猪肉快酥烂时捞出，表皮用酱油抹匀。

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