米粉加泡打粉会有什么变化，泡打粉和米粉比例
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1、牛奶大米粉发糕误入泡打粉蒸出来颜色是粽色的还能吃吗?
适量吃无害，泡打粉是一种食品添加剂，又称发酵粉，类似于酵母，主要用作面制食品的膨松剂。因为泡打粉内含有明矾，因此，一定适量食用，如果按照规定的量来用，一般影响不大的。
一般来讲用酵母发面，如果不是发的时间过长，基本不用放小苏打，如果愿望放，只能放一点点，也就是2克，如果小苏打放多了蒸出的发糕就黄了。
蒸好的发糕不要马上吃 发糕出锅后也不要马上食用，此时的发糕吃下去还是会有一些粘的感觉，如果把发糕放上半天左右再吃，你会发现凉透的发糕一点都不会发粘了，而且蜂窝状也更加明显了许多。
成品色泽洁白如玉，孔细如针，气味鲜美，食之甜而不腻，糯而不粘。它最大的特点是在制作过程中加入适量的糯米酒发酵而成，营养丰富，特别适合老人和小孩食用。
至于变绿的馒头能不能吃，回答是肯定的。变绿的馒头并没有变质，但是紫薯本身是有抗癌等功效的，变绿的紫薯馒头因为发生了化学变化，所以已经失去了紫薯很多特有的营养特性。
2、泡打粉可以发膨化米粉吗?
加泡打粉起到膨胀发大的作用并起不到发酵的作用，首先米粉没有面筋，无法起发，泡打粉是用于面粉类的（中高筋粉，都是有面筋的），以化学反应的方式蓬松起发的作用。
泡打粉可以用膨松剂代替吗 可以。
鲜酵母用温水化开，放入已经晾至不烫手的米粉中，再加白糖和泡打粉揉搓均匀。
泡打粉和膨松剂可以一起用吗 可以。泡打粉也属于膨松剂的一种，两者的作用相同，是可以一起使用的，但是因为两者都有膨松的效果，所以在使用的时候需要注意用量，避免使用过多影响发酵和口感。
如果是用来做面点的情况下，泡打粉可以用酵母代替，比例是1：5。酵母粉和泡打粉虽然是两种不同的物质，但是它们却有异曲同工之妙。泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。
3、泡打粉可以和米粉一起用吗?
加泡打粉起到膨胀发大的作用并起不到发酵的作用，首先米粉没有面筋，无法起发，泡打粉是用于面粉类的（中高筋粉，都是有面筋的），以化学反应的方式蓬松起发的作用。
很短，温度够就可以，与时间关系不大。所谓的快速面包，就是用泡打粉所谓的快速澎发剂。
大家好！今天来教大家东北大米软煎饼的做法和配方，小孩大人都喜欢吃，大饼松软可口，希望你也喜欢。 食材：东北大米粉100克，面粉30克，糯米粉10克，酵母粉2克，泡打粉1克，温水120克，食用油10克。
虽然泡打粉和酵母能够一起用，但是同时用的话，面团容易蓬松的很大，使表面不光滑，而且可能会因为泡打粉的因素导致面团发黄，所以用酵母发面更安全、更有营养，尽量避免采用化学的泡打粉来发面。
4、米粉面粉放什么有劲道?
桂林米饭要加盐煮才劲道，另外有个诀窍是冷水下锅。根据面的粗细决定煮的时间，一定别煮太久，没有硬心了就可以了。第一次煮可以采用笨一点的方法，煮一会儿，尝一尝。你好！桂林米粉在加工的时候需要放入少量的盐和碱。
增强米粉的韧性应该添加食盐，食盐能让米粉起到，保鲜，光亮，劲道的辅助作用。一般使用量为米粉重量的百分之零点五左右。
在面条、挂面、粉丝、土豆粉，米粉制作中添加各种食用胶，例如黄原胶、瓜尔豆胶、海藻酸钠、它们可以改善制品组织的粘结性，令制品其拉力强、弯曲度大、减少断头率，特别对筋力弱的米粉中加入效果明显。
加鸡蛋：蛋清的蛋白质能增加面粉的筋道，蛋黄中的卵磷脂，也能让面粉口感滑爽，减少粘连。
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