烘焙时，我们常常会用到泡打粉和酵母，这两者虽然都能让面团蓬松起来，但它们的作用原理和使用场合却大不相同。今天，咱们就来聊聊在烘焙中，到底应该用泡打粉还是酵母。

泡打粉的作用

泡打粉，这种白色的粉末，是一种常见的烘焙膨松剂。它通常含有碳酸氢钠（小苏打）、酸性物质和淀粉。

在烘焙过程中，泡打粉与面团中的水分和热量反应，产生二氧化碳气体，这些气体形成小气泡，让面团膨胀，从而使烘焙出来的食物变得松软。

酵母的工作原理

而酵母，无论是新鲜的还是干的，其实是一种微生物。它通过消耗面团中的糖分，产生二氧化碳和酒精，从而达到发酵的效果。

酵母发酵的过程比较慢，需要一定的时间，但它能赋予面包等烘焙食品特有的风味和质地。

那么，在烘焙时，我们应该如何选择合适的膨松剂呢？这主要取决于你想要做的食物类型和你期望的口感。

如果你想要快速烘焙出松软的蛋糕或者饼干，那么泡打粉会是个不错的选择。它的作用速度快，操作简单，不需要等待发酵。

但如果你在制作面包，特别是那些需要发酵带来独特口感的面包，那么酵母就是必须的。虽然发酵时间较长，但最终的面包口感和风味是无法用泡打粉替代的。

在使用泡打粉时，注意不要过量，否则可能会让烘焙出来的食物有苦味。另外，泡打粉最好在烘焙前才混合进面团，以保持其效果。

对于酵母，新鲜的酵母通常比干酵母发酵效果更好，但保存期限较短。使用时，可以先将酵母与温水和糖混合，待其活化产生泡沫后，再加入面团中。

总之，在烘焙中选择泡打粉还是酵母，关键在于你想要的烘焙效果和食物类型。两者各有所长，适当的时候，还可以将它们结合使用，以达到最佳的口感和风味。