泡打粉过量加效果是不是会更好（泡打粉过量对人体有害吗）
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1、做蛋糕时泡打粉放的越多是不是做出来的越硬啊?
泡打粉中含有小苏打粉和酸性物质，这两种物质任何一种放多了都会对食物有严重影响，最明显的就是口味改变，碱性的小苏打过多，会使得馒头呈苦涩味，而酸类物质放过多了，会使得馒头等面食酸味浓郁，口味极差。
中筋粉也是可以的，做出来无非是口感更厚实一些，可以加一点点泡打粉，来弥补蓬发不足。看题主这个图片，我大致判断了一下。首先，蛋白可能打的有点太发了，因为表面裂开的有点太严重。
放多了对身体不好，毕竟是添加剂，放多了不仅发硬还碱味太大，自家做蛋糕不放泡打粉也是可以的，即使要放也不能超过面粉的百分之2。泡打粉是一种复合膨松剂，又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂。
它在制作蛋糕中的作用是通自身的化学反应释放出大量的二氧化碳，让蛋糕体内充小汽泡，从而使得蛋糕糕体充满小小的孔洞，得到膨松柔软的蛋糕。它的化学反应结果是水 二氧化碳 某种食用盐。
问题八：我做蛋糕的时候泡打粉不小心放多了，说明书上写最大用量2% 泡打粉的主要成份是小苏打和某种食用酸式盐再加上玉米淀粉。
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