泡打粉发酵是什么意思-泡打粉在发面中起什么作用
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于泡打粉发酵是什么意思的问题，于是小编就整理了1个相关介绍泡打粉发酵是什么意思的解答，让我们一起看看吧。
1、高活性干酵母和泡打粉有什么区别？
高活性干酵母和泡打粉区别：
1、外观区别。泡打粉的外观一般呈细小白色粉末状，色泽洁白，粉末如尘，而酵母粉的外观一般呈褐色小颗粒状，颗粒感明显，二者外观差别较大；
2、成分区别。泡打粉的主要原料是小苏打和淀粉，辅料为一些酸性添加剂，而酵母粉的主要原料是酵母菌，是一种真菌，因此二者成分差别明显；
3、发面方式区别。泡打粉的发面方式主要是遇水酸碱反应产生气体从而膨发面团发面，而酵母粉的发面方式主要是酵母菌遇水吐出气体的生物反应进行发面；
4、使用条件区别。泡打粉发面只需要有水参与即可，所以适合绝大多数面点使用，而酵母粉发面除了要有水以外，还要有适宜的温度才能很好的发面，温度太低酵母活性差，发面速度慢。
酵母粉，其实就是通过真空冻干的技术，得到了纯的干酵母粉。在和面的时候，适度加一点干酵母粉放进去，里面的酵母菌便会开始发酵，产生二氧化碳，从而让面发起来。
而泡打粉，则是含有小苏打（碳酸氢钠）和某种弱酸的粉。在干燥条件下二者不会发生反应。当和到面里，在有水分存在的时候，就会发生酸碱中和反应，同时释放出二氧化碳让面变的蓬松，和酵母发酵的效果类似。
总的来说，泡打粉发面的速度快，酵母发酵则慢。
区别是酵母是起发酵做用，而泡打粉是起松软做用的。
干酵母发面是生化反应，用酵母菌的活性使面发起来的。泡打粉是化学反应，产生二氧化碳使面发起。发面最好放酵母，因为可以增加b族等多种维生素，增加营养。也可少放一点泡打粉可以使面更暄腾，口感好，但是不能多放，不然就和外面卖的一样了。
到此，以上就是小编对于泡打粉发酵是什么意思的问题就介绍到这了，希望介绍关于泡打粉发酵是什么意思的1点解答对大家有用。