泡打粉会影响面的筋度吗，泡打粉能使面粉发酵吗
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于泡打粉会影响面的筋度吗的问题，于是小编就整理了1个相关介绍泡打粉会影响面的筋度吗的解答，让我们一起看看吧。
1、制作饼干时为什么不能用高筋粉???
用普通面粉在搅拌时容易起面筋，如果起面筋饼干韧性就会大一些，口感比较硬。如果你想做饼干又买不到低筋粉的话，建议你用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉调制。
酥性饼干加高筋粉再和面易形成面筋，就像面包面团似的，那么大的韧度饼干就不是酥的了。高筋面和低筋面的主要区别就是加水后和面形成面筋的强度。你问完这个问题肯定还有别的疑问，因为你还在比较基础的阶段。
这取决于他们特性和主要用途的不一样，高筋面粉较为有活力和劲道，一般用于制作面包和卡仕达酱小点心；而低筋面粉则蛋白质含量低，麸质也非常少，一般用于制作蛋糕、蛋挞皮、曲奇饼干等口味膨松的物品。
高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。
因为饼干无论从配方还是制作过程上都比较简单。曲奇饼干是饼干里边黄油含量比较多的。所以曲奇饼干特别的酥，入口即化，奶香浓郁。制作曲奇饼干的面粉要选择低筋面粉或者蛋糕饼干专用粉。不要选择高筋面粉和中筋面粉。
到此，以上就是小编对于泡打粉会影响面的筋度吗的问题就介绍到这了，希望介绍关于泡打粉会影响面的筋度吗的1点解答对大家有用。