泡打粉

泡打粉成份怎么选择(泡打粉成份怎么选择好)


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  1. 泡打粉和干酵粉的区别?

1、泡打粉和干酵粉的区别?

、从类型上看,泡打粉是复合膨松剂,呈中性;酵母是生物膨松剂。

2、发酵方式不同,泡打粉是化学发酵,泡打粉中有小苏打和酒石酸,遇水热产生二氧化碳;酵母是生物发酵,酵母是靠酵母菌产生二氧化碳。

3、用途不同。泡打粉通常用于烘烤蛋糕、饼干、和甜点中,而酵母主要是用于烘焙面包用。

4、起发作用的时间不同(也就是发生发酵)。泡打粉起发快;而酵母制成的酵母粉起发慢。

5、受环境影响程度不同。泡打粉受温度湿度影响小;酵母粉起发需要一定的温度湿度配合,如果天气寒冷,则需要更多的时间起发或不容易起发。

6、价格不同。泡打粉价格低;而酵母价格较高。

7、健康性与安全性不同。泡打粉是一种化学蓬松剂,是化学物质组成的,建议家中有小孩和孕妇的尽量减少使用;而相对来说,酵母天然、营养、健康,安全性高、不会产生不良风味。

泡打粉有两种,一种是碱性的,主要成分是碳酸氢纳、碳酸氢氨;另外一种是复合的泡打粉,主要成分是明矾和铵明矾。而干酵粉则是天然的成分,干酵粉是天然微生物,含有蛋白质、B族维生素、微量元素和膳食纤维。在和面的时候,适度加一点干酵母粉放进去,里面的酵母菌便会开始发酵,产生二氧化碳,从而让面发起来。

泡打粉和发酵粉(干酵粉)是有很大区别的,泡打粉是化学起发剂,在遇到水或加热时发生化学反应,释放二氧化碳,使得食物在短时间内起发,变得蓬松。

发酵粉是微生物发酵剂,这些微生物是有益微生物,在一定温度和湿度下会大量地繁殖把淀粉分解成糊精,再分解为麦芽糖、葡萄糖等,这样就能产生大量的二氧化碳气体,从而起到发制面团的效果。虽然在食物起发上,泡打粉和发酵粉有着异曲同工之妙,但是泡打粉和发酵粉是完全不同的两种物质。

泡打粉与干酵母的区别大了,虽然这两样都能对面团起一个膨大的作用,但成份却完全不一样,酵母的成份是有益菌,用酵母发面,好吃营养价值也大,但发面需要一定的时问。

而泡打粉主要成份是小苏打,并且有的泡大打粉含有对人体有害的铝,不利身体健康。

泡打粉在做发面食时,起到彭松作用,干酵粉,做面食时,起到发酵作用

干酵母是生物制剂,泡打粉是化学制剂

泡打粉多用于制作蛋糕,面包


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