泡打粉一般多少水(泡打粉用多少才是最好的)
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1、酵母和泡打粉和面粉的比例
面粉500克,水230克左右(不用面粉吸水量不同,稍有区别),酵母8-10克,泡打粉3-4克,糖10克,盐2克。如果泡打粉加得太多就会有苦味。
应该是8克的泡打粉。面粉和泡打粉的比例为100:1,泡打粉是一种复合添加剂[1],主要用于生产面制品和膨化食品。泡打粉含有许多物质,主要成分是碳酸氢钠和酒石酸。通常是碳酸盐和固体酸。碳酸盐与水和酸接触时,会解离成几种物质。在这个过程中,会释放出二氧化碳,但不会产生任何风味物质。
做馒头泡打粉与酵母的比例为3:5,具体做法如下:需要提前准备好的材料包括:普通面粉500g、酵母5g、泡打粉3g、白糖25g 将酵母用少量温开水化开。备好面粉。将面粉与酵母,泡打粉,白糖混合均匀后揉成光滑面团。发酵至两倍大。再把它揉实。做成原形的馒头胚子。
权威泡打粉用量为面粉的2-3%,即1000克(2斤)面粉用20-30克泡打粉。泡打粉可以与酵母配用,可按1:1比例搭配用。
斤面粉放10克酵母粉,水500克糖20克,泡打粉2-3克,一般酵母粉都是按照面粉重量的0.5% --1%。放到2斤面中,在放1斤38度水,活好面。3至5分钟后做好馒头坯子,醒30至40分钟,冬长夏短,看坯子涨1倍,用手按能马上弹起,做开水锅,大火20分钟,馒头出锅。
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