泡打粉做蛋糕发的不全怎么回事,泡打粉放在蛋糕里是什么作用
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1、为什么蛋糕放了泡打粉还是不够发?
蛋糕没有发起来,首先要看做的蛋糕的品种及其配方配比是否正确,其次是蛋白是否打发,最重要的是烤箱温度一定要控制好。自制蛋糕注意以下几点:蛋清要充分打发 首先要把蛋黄和蛋清彻底分离干净,蛋清里如果有一丁点蛋黄都会影响打发效果。
不发的可能原因:在制作蛋糕时,面粉的质量直接影响了制品的质量。制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。如一时缺低筋粉,可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成。
泡打粉和f发酵粉属于添加剂。。我平时做这些都不放的。。蛋糕没发起来说明你蛋白打发的不够,或者静止时间久了,又回缩了,或者你将打发好的蛋白加入面糊中搅拌的方式不对,导致消泡了。面包这个是我一直在挑战的。。没发起来,说明面筋没有完全的揉出来。也就是揉面不够。。
泡打粉并不是放越多越好的,适量就好,打做蛋糕的话主要还是蛋白需要打发好,做出来的蛋糕才会比较好吃。
有可能是鸡蛋没有打发不足,或是面糊搅拌时鸡蛋消泡了。要让蛋糕蓬发,最简单的是加泡打粉或是小苏打,但是量没有控制好,或是烘烤时机不当(一般加入泡打粉的面糊最好不要久置放,要及时入炉),蓬发效果可能不理想。此外,加入额外蓬发剂的蛋糕会不够湿润,口味差一些。
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