泡打粉用酸性还是碱性的-泡打粉用酸性还是碱性的
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于泡打粉用酸性还是碱性的的问题，于是小编就整理了1个相关介绍泡打粉用酸性还是碱性的的解答，让我们一起看看吧。
1、泡打粉是酸性还是碱性?
用了酵母后，醒发时间太长，醒发过度了才会发酸，用量大只是起发快而已（当然这样的话，很容易发过头，发酸几率会大些），泡打粉属于碱性化学物质，用多了又苦又涩，碱味重，不酸，但易中毒。
种类不同：塔塔粉是一种食品添加剂，是一种酸性粉末；泡打粉是一种食用型添加剂。原料不同：泡打粉的原料为玉米粉、小苏打、酸性粉；塔塔粉是一种酸性的粉末。用途不同：塔塔粉在蛋糕中用于打发蛋白以及中和碱性；泡打粉主要是酸碱中和。
泡打粉，俗称发酵粉，呈白色粉末状，是由碱性物质，酸式盐和填充物按一定比例混合而成的膨松剂，遇水与高温时会产生二氧化碳，能使产品膨大，组织松软，不需要长时间发酵，适用于蛋糕，饼干，中式点心等。
泡打粉主要成分是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳（CO），同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。
泡打粉也叫作发粉，是由碱性的小苏打粉，酸性物质及干性介质组成，其成分中同时含有酸、碱，可以自己形成化学反应，产生二氧化碳，让面糊膨胀，发酵快，其可以使用酵母粉代替，它和泡打粉起发的效果差不多。
到此，以上就是小编对于泡打粉用酸性还是碱性的的问题就介绍到这了，希望介绍关于泡打粉用酸性还是碱性的的1点解答对大家有用。