泡打粉加小苏打效果（泡打粉和小苏打作用）
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1、面发好后。为什么要把小苏打和泡打粉一起?
因为面发好后，它是酸的，加上小苏打和泡打粉，一是有利于面的酸碱中和，蒸出来后发甜，二是蒸出来后很软和，人吃了有利于消化。
面发好后，它呈现出酸性。加入小苏打和泡打粉的原因有二：首先，这有助于调节面团的酸碱平衡，使得蒸煮后的面食更加甜美；其次，这样做出的面食质地柔软，更易于消化，给人带来舒适的食用体验。
泡打粉的成分已经经过酸碱平衡，适合大多数蛋糕的制作。然而，如果蛋糕配方中包含酸性成分，可能需要添加小苏打来达到酸碱平衡。小苏打是泡打粉的一个组成部分，它能够抵消酸性成分的影响。
小苏打不可以和泡打粉一起用。不能更快速发起来。如果既放泡打粉又放酵母，泡打粉里的小苏打属碱性，它会抑制酵母的生长，活性酵母就失去作用了，所以一定要注意不能两样同时都放。泡打粉的主要原料是小苏打，属碱性。
苏打粉和泡打粉是不能任意替换的。至于做为泡打粉中填充剂的玉米粉，它主要是用来分隔泡打粉中的酸性粉末及碱性粉末，避免它们过早反应。泡打粉在保存时也应尽量避免受潮而提早失效。
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