煮粥是泡打粉还是放苏打，煮粥要放苏打吗
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1、煮粥时,是放苏打粉还是酵母粉
煮粥要放苏打粉。小苏打粉 （baking soda） 简称b.s，也是一种膨大剂.为碱性材料.例如做朱古力蛋糕时。朱古力为酸性，大量使用朱古力时会使蛋糕带有酸味，因此可使用少量的苏打粉为中和剂来中和其酸性，同时也使朱古力蛋糕的颜色加深。
所以，平时我们发面做面食，要首选酵母粉。泡打粉：泡打粉是一种复合膨松剂，大家在购买时，要选择无铝泡打粉。它由苏打粉加酸性材料，加玉米粉为填充剂，制作而成的白色粉末。虽然泡打粉里面含有苏打粉的成分，但是它们一个是碱性物质，一个是中性物质。所以，在食用时，是不可以相互代替的。
小苏打与食用碱是一种东西，化学名叫碳酸氢钠（NaHCO3），熬粥时放一点可以加快熬的速度，也可以使粥产生特殊的香味，但是会破坏粥里的维生素，不能多放。四个人吃的粥，大约放0.5到1克即可。用老面发的面需要放小苏打，用发酵粉则不需。
所以冬天发面，最好还是用酵母粉，加一些白糖，能提高发面速度，味道也更甜。酵母粉的用途很广，做包子、馒头、发糕、面包等需要发酵的面食。
如果是做包子、馒头之类的，没有小苏打，可以用酵母粉，老面等替代小苏打。因为小苏打在制作包子、馒头的过程中，能够让面团产生海绵状的膨松结构，而酵母粉、老面的发酵作用，也可以使面团变得蓬松。如果是做蛋糕，可以用泡打粉来替代小苏打。
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