泡打粉

脆皮泡打粉作用(脆皮泡打粉作用与用途)


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  1. 炸五花肉放淀粉好还是放泡打粉好?

1、炸五花肉放淀粉好还是放泡打粉好?

放淀粉好,可以保持其原有风味不流失,保持其水份,避免直接将肉炸焦。炸肉既可以用面粉也可以用淀粉。还可以直接购买炸肉粉。

1.准备材料,将精肉切成薄片备用,葱切葱末,姜切姜末。

2.将葱、姜末放到肉片中,加入五香粉、孜然粉、胡椒粉、老抽、味达美、料酒、盐,搅拌均匀,腌制3个小时以上。

3.将面粉和淀粉兑水调成糊,倒入腌制好的肉中,搅拌均匀,使每片肉都能裹上面糊。

4.锅中倒油,油热分次放入肉片,炸片刻,捞出沥油,将炸好的肉都放入锅中复炸片刻,捞出装盘即可。

放泡打粉好,因为淀粉是进行炒菜用的,在进行炒菜出锅时可以放一点淀粉,在进行炸五花肉时可以使用泡打粉调成的糊,在进行油炸,出来以后比较松软,五花肉的表面不会硬,起到松软蓬松的作用,所以如果是油炸五花肉放泡打粉比放淀粉要好。

炸五花肉肯定是放淀粉来炸,不可能放泡打粉。泡打粉不属于任何粉类,更不是粮食所产。它是化学添加剂,是用在面团起发,蓬松中的而起到作用,所以炸五花肉只能用淀粉或者用面粉,比如糖醋里脊,糖醋排骨都是用淀粉来炸,不可能用泡打粉,不是一类东西

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