泡打粉能做酥黄菜吗窍门，泡打粉能做酥黄菜吗窍门图片
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1、酥黄菜怎样做鼓而不塌
热油，待油开后把备好的鸡蛋放入油中炸熟，捞出，需过两次油使其变鼓，口感脆；挂浆，往锅里放少量油，加糖不停搅拌，待糖熬成焦黄色的糖浆后，把炸好的鸡蛋片倒入锅里，不停翻炒，待鸡蛋片上都沾上糖后，即可盛出装盘。
酥黄菜鼓而不塌的做法如下：淀粉用清水泡两个小时，沥干水分后加入鸡蛋中，用筷子把蛋液和淀粉搅匀，放入3克面粉、3克泡打粉，搅匀，再用密网过滤掉多余蛋清和淀粉。用炉火将锅烧热，使其受热均匀。
酥黄菜不鼓的原因：缺少淀粉和接触不充分，导致不鼓。酥黄菜的做法：原料：鸡蛋、淀粉、油、盐、糖。步骤：打三个到四个鸡蛋，搅匀 加少许盐；摊饼。在锅中加少许油，加热后把准备好的鸡蛋放如锅中，尽量摊平摊薄。
酥黄菜 制作：将鸡蛋4个，湿淀粉200克，泡打粉、面粉各5克拌匀。润好锅，抹一层油，将蛋液倒入锅内，离火旋转，蛋液至八成熟，将蛋皮揭下来，对折，排出空气，扣出圆形。将蛋皮裹匀多余的蛋液，入烧至三成热的油锅，炸至膨胀、酥脆，捞出控油。
热油3成油温下锅，一定要小火，火大会糊，拿个漏勺翻压一下，就会鼓起来。鼓起后边角微焦捞出控油，都炸完复炸一次捞出。留一小勺油，放入2汤勺白糖，2汤勺水，小火不断的搅动，熬到琥珀色也就是香油的颜色，放入炸好的鸡蛋块，放芝麻，快速颠勺，均匀挂糖，出锅。
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