泡打粉小苏打发面方法（泡打粉和小苏打的使用比例）
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1、小苏打和面配方？
小苏打和面粉的比例大概为小苏打：面粉=1：500
下面来了解下小苏打:
1、重曹即碳酸氢钠。碳酸氢钠（Sodium Bicarbonate），俗称“小苏打”、“苏打粉”、“重曹”，白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，270℃时完全分解。
2、碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。
3、常利用此特性作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。
小苏打和面粉的比例大概为小苏打:面粉=1:500。
小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，家庭时经常用它当发酵粉做馒头。但蒸熟的馒头往往不太暄软，这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多，馒头中产生的小气孔少，面起发的不好。另方面小苏打本身是碱性物质，如用量稍多，馒头就会产生碱味，色泽发黄，维生素被破坏，效果很不理想。如果在小苏打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可弥补以上的不足。不仅可产生大量的二氧化碳气体，而且也不会有很大的碱味。
小苏打和面的配方小苏，打用多少和面是最好的，最佳的剂量一般的二三斤面十克，小苏打五克酵母粉，另外少许的白糖一袋纯牛奶加在一起和好面发面把面发好之后放在蒸屉上，蒸蒸出来的馒头又白又香，特别好吃，因为加了小苏打和其他的佐料，这样一般的馒头就可以了，特别特别的美味
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