蛋糕加泡打粉有助于防腐吗-蛋糕加泡打粉有助于防腐吗视频
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于蛋糕加泡打粉有助于防腐吗的问题，于是小编就整理了1个相关介绍蛋糕加泡打粉有助于防腐吗的解答，让我们一起看看吧。
1、食品泡发剂俗名？
、山梨酸类
山梨酸类有山梨酸、山梨酸钾和山梨酸钙三类品种。山梨酸钙FAO/WHO规定其使用范围小，所以也不常使用；山梨酸钾，易溶于水、使用范围广，我们经常可以在一些饮料、果脯、罐头等食品看到它的身影。它对细菌、霉菌、酵母菌均有抑制作用，其效果随PH的升高而减弱，PH达到3时抑菌达到顶峰。
山梨酸、山梨酸钾和山梨酸钙它们三种的作用机理相同，毒性比苯甲酸类和尼泊金酯要小，是一种相对安全的食品防腐剂。在我国可用于酱油、醋、面酱类、果酱类、酱菜类、罐头类和一些酒类等等食品。
2、苯甲酸类
苯甲酸类有苯甲酸和苯甲酸钠二类。苯甲酸和苯甲酸钠的性状和防腐性能都差不多。苯甲酸钠也是酸性防腐剂，在碱性介质中无杀菌、抑菌作用，其防腐最佳PH是2.5-4.0。
苯甲酸类在我国可以使用在面酱类、果酱类、酱菜类、罐头类和一些酒类等食品中，现在国家明确规定苯甲酸类不能使用在果冻类食品中；苯甲酸类毒性较大，国家限制了苯甲酸及其盐的使用范围，许多国家已用山梨酸钾取代。
3、尼泊金酯类（即对羟基苯甲酸酯类）
尼泊金酯类有对羟基苯甲酸甲酯、对羟基苯甲酸乙酯、对羟基苯甲酸丙酯、对羟基苯甲酸丁酯等，其中对羟基苯甲酸丁酯防腐作用最好，我国主要使用对羟基苯甲酸乙酯和丙酯，在日本使用最多的是对羟基苯甲酸丁酯。尼泊金酯类最大的特点是系列产品多，抑菌谱广，抑菌作用在PH4—8较宽的范围内均有良好的效果 。
4、脱氢乙酸类
脱氢乙酸类有脱氢乙酸、脱氢乙酸钠。脱氢乙酸类为广谱类防腐剂，对腐败菌、霉菌、酵母均有一定的抑制作用，酸性强抑菌效果大，对中性食品基本无效。因其安全性受怀疑，欧共体已经禁止使用，在日本也被限制使用，在我国，可以应用于面包、糕点、焙烤食品馅料、盐渍的蔬菜等食品。
泡打粉”、“蛋糕打发粉”，是一种添加剂，利用遇热分解产生二氧化碳使面团膨胀。常在食品制作过程中添加。
原理：
泡发粉它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳（CO₂)，同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。泡打粉根据反应速度的不同，也分为『慢速反应泡打粉』、『快速反应泡打粉』、『双重反应泡打粉』。快速反应的泡打粉在溶于水时即开始起作用，而慢速反应的泡打粉则在烘焙加热过程开始起作用，其中『双重反应泡打粉』兼有快速及慢速两种泡打粉的反应特性。一般市面上所采购的泡打粉皆为『双重反应泡打粉』。
泡发粉虽然有苏打粉的成分，但是是经过精密检测后加入酸性粉（如塔塔粉）来平衡它的酸碱度，所以，基本上，虽然苏打粉是带碱物质，但是市售的泡打粉却是中性粉，因此，苏打粉和泡打粉是不能任意替换的。
到此，以上就是小编对于蛋糕加泡打粉有助于防腐吗的问题就介绍到这了，希望介绍关于蛋糕加泡打粉有助于防腐吗的1点解答对大家有用。