泡打粉怎么调馒头碱性-做老酵馒头可以加泡打粉吗？
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于泡打粉怎么调馒头碱性的问题，于是小编就整理了3个相关介绍泡打粉怎么调馒头碱性的解答，让我们一起看看吧。
1、做老酵馒头可以加泡打粉吗？
做老酵馒头时，可以适量加入泡打粉来帮助馒头发酵和膨松。泡打粉是一种复合疏松剂，主要成分是小苏打、酸性物质（如酒石酸、柠檬酸等）和填充剂（如淀粉等），它们遇水加热后会产生二氧化碳气体，使面团变得松软、体积增大，从而制作出更加美味可口的馒头。然而，需要注意的是，泡打粉的用量应该适量，因为过量使用可能会影响馒头的品质。一般来说，建议按照酵母馒头配方中的说明来添加泡打粉，同时也要注意不要与其他碱性物质（如小苏打）同时使用，以免产生不良的气味和口感。另外，老酵馒头中的老酵头也是非常重要的，它是指经过多次使用、含有大量酵母菌的面肥。面肥是酵母馒头的关键因素之一，它能够提供酵母菌的繁殖所需的营养和环境条件，从而使得面团发酵更加稳定和快速。因此，在制作老酵馒头时，除了添加泡打粉外，还要注意维护好老酵头的质量和活性，以保证馒头的质量和口感。
可以的。因为用老面做的馒头比酵母做的馒头好吃，还能保存的更久一些。从冰箱里拿出来加热后馒头的味道还是很香甜。主料：面粉 700g，面肥 120g 。方法：1.老面用水稀释后放入面粉和成面团。饧4小时。 将发好的面放到面板上。2. 添加碱面和薄面揉匀。 揪成大小均匀的剂子。 揉成馒头。 饧20分钟。3.放入笼屉中。 凉水入锅，中火烧开转大火25分钟即熟。焖3分钟。
.2、小苏打与泡打粉怎么发面？
泡打粉是在接触水分之后，酸性物质和碱性物质发起化学反应，产生二氧化碳，而使面团膨胀松软。小苏打化学名为碳酸氢钠，一般小苏打和水分或者是酸性物质接触而形成化学反应，释放出二氧化碳气体，产生蓬松的效果。但是由于小苏打效果差，所以有很大的局限性。小苏打主要是作为烘烤膨松剂，但是小苏打一般用来做发酵效果稍微差一些，而且碱性的关系，经常让馒头有很大的碱味。
.3、馒头膨胀剂配方？
1. 酵母粉：呈微小颗粒状，用量为新鲜的酵母的1/3，是使面包、馒头等点心类产品发酵的酵母。酵母与糖作用后，产生二氧化碳与酒精，当烘焙受热后，酒精被蒸发，而二氧化碳会扩张，即产生膨大效果。应置于不透光容器内，冷藏保存。2. 泡打粉（B.P.发粉）：基本作用为使产品膨大，可改善产品组织颗粒及每一个气室的组织，使蛋糕组织有弹性，面糊的蛋白质增加韧性，防止气室相互粘粘，蛋糕组织更加细密，应保存在加盖密封的罐内，置于阴凉干燥处，不需冷藏。3. 小苏打粉：呈细白粉末状，遇水和热或与其他酸性中和，可放出二氧化碳，一般用于酸性较重的蛋糕及小西饼配方中，尤其在巧克力点心中使用，可酸碱中和，是产品颜色较深。4. 臭粉或碳酸氢氨：受热集分解为二氧化碳和水，在面团内温度升高开始膨胀，一般用在含水分少的产品中，如饼干、泡芙、沙琪玛、油条。5. 塔塔粉（ Cream of tartar ）：酸性盐，用来降低蛋白碱性和煮化糖浆的作用，于蛋白打发时添加，增强韧性。以上就是馒头膨胀剂的配方，希望对您有所帮助。
让馒头又白又发，主要是加一些调料和食品添加剂。加糖可以辅助发酵并增白；泡打粉有助于膨松，加速发酵，加改良剂有助于膨松、定型，馒头皮光滑好看。泡打粉和改良剂配方基本一致，选一种即可。具体配比：1、500克面粉 5克酵母 10克糖 1.5～2.5克改良剂 230～250克温水(30～35℃)。2、500克面粉 5克酵母 10克糖 5泡打粉 230～250克温水(30～35℃)。泡打粉和改良剂选安琪或海韦力品牌。步骤：1、面粉放盆里，加入白糖和改良剂(或泡打粉)，拌匀。2、酵母放温水里溶化，边倒入面盆边用筷子搅拌成片状，再揉成光滑面团(约5分钟)。3、发酵至两倍大，时间约需1小时。4、揉成光滑面团，擀成片，紧致卷起。5、均匀下10～12个面剂，反复揉圆。6、帘子刷油，馒头皮上屉，盖锅盖二次醒发15～20分钟。7、开火，蒸25分钟，焖3分钟揭盖。做出好吃好看的馒头的关键在在放什么配料，泡打粉和改良剂可以不放，做法一样
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