食品添加泡打粉比对量（泡打粉食品添加标准）
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1、木薯粉发糕绝密配方？
用料木薯淀粉 1面粉 2水 3糖 适量
Q弹木薯粉发糕的做法步骤
步骤 1
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通用操作方法: 1、煮糖水:红片糖加水，上锅煮融化。放一边晾凉大概常温或微温； 2、煮糖期间，称好所需的面粉、木薯粉、奶粉、酵母，过筛，用蛋抽混和至大概均匀的样子； 3、倒入晾好糖水，用蛋抽搅拌均匀无颗粒的糊糊。 4、加盖或包保鲜膜发酵20~30分钟。 5、发酵后加入油搅拌均匀倒入蒸糕的容器中。（若用黄油，切小片隔水加热至融化再混合面糊）拌匀。 6、上锅，不做二发的话直接开锅蒸约24分钟；做二发的话，待发酵15~20分钟再开火蒸24分钟。 特别说明: 我用的电磁炉，加水量烧开约需4~5分钟。如果用黄油，因需隔水融化，蒸糕时间会减4~5分钟。
步骤 2
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方1: 红片糖 约100克 低筋面粉 170克 木薯粉 85克 奶粉 20克 耐高糖酵母 4克 水 230 约30克 椰子油 约15~20克 容器 2个8寸金盘 2张8寸硅油纸 230克水煮糖，估计是煮糖水时蒸发了水份，搅拌时觉得太稠，再加入了约30水。 硅油纸垫底，不粘底，底部很细腻。 但份量有点尴尬，一盘装不完，2盘有点少。 口感柔韧Q弹，但感觉甜了些。别人用的是红糖粉，估计要没红片糖甜。
步骤 3
方2: 红片糖 约100克 面粉 245克 木薯粉 135克 奶粉 20克 耐高糖酵母 6克 水 410克 黄油 约25克左右 容器 1个8寸金盘 1张8寸硅油纸,9寸金盘抹黄油 1. 用410克水煮糖，小火煮化，水份蒸发少，糊糊不太稠，没另外加水； 2. 9寸金盘隔水化黄油，顺便用油转了一转再偷到面糊中搅拌； 3. 低筋面粉用光了，用的是做包子、馒头的普通面粉。 口感柔韧Q弹，甜度刚刚好。
步骤 4
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方3: 红片糖 约100克 面粉 265克 木薯粉 135克 奶粉 20克 耐高糖酵母 6克 姜 适量 水 230 约30克 黄油 约20克 容器 2个8寸金盘 1张8寸硅油纸 低粉用完了，用的是普通面粉。 1. 410克水煮姜糖水； 觉得加了姜的红糖水更美味，突发奇想加了姜糖水的发糕会不会有姜糖味道 2. 硅油纸垫底，不粘底，底部很细腻。做了二发。 3.有烧水加热融化黄油，共蒸20分钟，。 2个8寸盘刚刚好满，不超也不少。1个用油纸垫底，1个用抹油。 组织细腻，口感松软Q弹，甜的刚好。热呼的吃没有红糖姜的味道
步骤 5
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方3: 红片糖 黑糖 235克 面粉 400克 木薯粉 200克 奶粉 40克 耐高糖酵母 8克 水 600克 黄油 约60克 无铝泡打粉 9克 容器 一个好大的不锈钢盘 1. 红片糖不够了，加入3块黑糖，煮糖水； 2. 称好黄油，切成小块放到要蒸糕用的不锈钢盘。 3.把盘放到刚烧糖水的炉子上，利用余热融化黄油。 4.称好粉，倒入晾凉的糖水，搅拌至无颗粒糊糊，静置发酵约30分钟 5. 加入液态的黄油和泡打粉搅拌均匀，倒到大大不锈钢盘。下锅静置发酵约10分钟左边开火，大火蒸30分钟，熄火等一会再掀盖取出。 口感松软Q弹，甜了些许。感觉加了黑糖的味道更好。 盘太大，没放油纸，有些许粘盘。但整体非常好，没有大气泡，细腻松软，就是太大盘了，还好没做600克面粉。 感觉甜了些，下次减些糖。
步骤 6
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按配方3，红糖换成绵白糖。 操作: 1、所有粉（紫薯粉6克） 绵白糖过筛，加水搅拌均匀； 2、静置发酵约20-30分钟； 3、因发酵后紫色变浅，再加入了好些紫薯粉，搅拌均匀后加入融化了的黄油搅拌均匀； 4、倒入盘子，放入锅中静置发酵约10分钟 5、定时大火蒸20分钟（电磁炉最高档，2000w）。融化黄油时加热过水，如果是冷水多加3～4分钟。 6、焖几分钟再开盖取出。 紫薯粉要后加，否则颜色变浅，大概放了30克粉。
步骤 7
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紫薯粉酵母与泡打粉对比图 加泡打粉变蓝色，加酵母粉则不变色。 洗搅糊糊盘子发现水变蓝色，看来家里的自来水偏碱性。
食材：1斤大米，150克木薯淀粉，50克白糖，5克酵母，蔓越莓
1、先将大米淘洗干净，然后用清水浸泡8小时以上。
2、大米泡好后，捞出，倒进料理机里打成米浆。米浆打好后，用漏勺过滤一下，这样做出来的发糕更细腻。然后往里倒入150克木薯淀粉。
3、充分搅匀。
4、搅匀后，再倒入50克白糖（白糖的量也可以根据自己的口感来定），5克酵母。
5、继续搅匀，搅匀后放到温暖的地方，发至1.5倍大。
6、模具里垫上一张油纸，周围刷上一层油，方便脱模。做好后，把发好的米浆再次搅拌均匀，排出里面的气泡。再倒入到模具里，端起模具，抖几下，抖出气泡。
7、盖上盖子，2次醒发20分钟，醒发后，撒上蔓越莓或者葡萄干都可以。蒸锅里倒水，水开后，上锅蒸，开大火蒸25分钟就关火。
8、关火后，再焖5分钟出锅。
9、脱模翻个面凉了再切，这道香甜暄软筋道的大米发糕就做好了。
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