无铝泡打粉肉丸（泡打粉做瘦肉丸）
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1、撒尿肉丸的做法？
用料：
精牛肉10千克 ，肥膘1000克，香油100克，盐200克，味精150克，糖100克，淀粉100克，高汤1000克、胡椒粉20克，老酒50克、香菇250克，葱120克，蒜150克，牛丸专用香粉80克，增筋剂60克，凝固剂90克。
制作方法
1、把牛肉去掉筋膜，泡去血水，放入擂溃机中搅打18分钟。
2、加入盐200克，味精150克，糖100克，淀粉100克，高汤1000克、胡椒粉20克，老酒50克，增筋剂60克。在低速均质机中拌匀，做成牛肉浆。
3、把肥膘搅碎加入香姑，葱，蒜，牛丸专用香粉，香油，高汤和凝固剂做成2厘米大小的圆球状牛丸内馅。放在冰箱里冻硬。
4、用撒尿牛丸成型器舀起一团牛肉浆，中间放入一颗馅料，稍用力一压，正宗撒尿牛肉丸便制成了。
5、煮熟后，在汤中加些香菜，和生抽，鸡精，就可以了
1、准备食材：牛里脊、盐、鱼露、糖、无铝泡打粉、白胡椒粉、木薯粉、冰水、食用油、猪皮冻。
2、牛肉用厨师机搅打至细腻，加盐、鱼露、冰水继续打至冰水完全融入。
3、加入糖、鸡精、泡打粉、木薯粉、胡椒粉、食用油打至肉呈粉色有弹性。
4、装入保鲜盒冷藏4小时或者隔夜。
5、锅中加水开最小火，挖一大勺肉泥包入猪皮冻，反复在虎口挤成肉丸放进温水锅里。
6、水保持将开不开的状态，直至丸子慢慢浮起来。
7、煮好的丸子捞出放入冰水中浸泡降温即可。
1. 准备牛肉、胡萝卜、洋葱、蛋清、淀粉、酱油。
2. 将牛肉、青菜和蛋清打成泥。
3. 在肉泥中加入淀粉、食用油和酱油，搅拌均匀。
4. 倒入小香葱，搅拌均匀。
5. 水开后下入牛肉丸，煮10分钟即可出锅。
1、牛肉切小块，洗干净沥水；2、把牛肉剁成肉泥，直到牛肉粘手为止；3、慢慢加入地瓜粉、生肉和淀粉，把淀粉和肉泥充分揉成一体；
4、揉的过程中加入食用碱，若感觉太干可加入适量水；5、将肉泥团放个几个小时；6、锅中加入适量水并烧开，用勺子将肉泥一勺一勺的放进锅里；7、待肉丸熟后，将其捞出倒入碗里；
8、加入适量的开水，加入姜、蒜泥，撒上香菜即可。
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