不要泡打粉蛋糕（泡打粉做蛋糕不用打发蛋清）
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1、中筋面粉做蛋糕没有泡打粉？
做蛋糕不需要泡打粉，只需要将鸡蛋和糖粉打发。
具体做法：普通蛋糕：材料：鲜鸡蛋全蛋3个、精制白糖150g、低筋粉120g、奶油15g、牛奶15cc做法：将蛋加入白糖粉，以打蛋器拌打使成起泡状，在此蛋的温度若太冷，可用四十度c的温水加温，较容易制作松软有弹性、好吃的蛋糕。将过筛的低筋粉加入1的料中，以木杓拌匀。
将隔水溶化之牛奶、奶油倒入2料快速搅拌混合。在此若搅拌不够时，会使蛋糕成品气泡大而且口感粗糙，当搅拌过度时又会使蛋糕硬化，没有气泡。将3料倒入蛋糕模型约八分满，入一百八十度C烤箱中烘烤约30分钟。
戚风蛋糕：主料：蛋白4颗160克、细砂糖15克、蛋黄4颗80克、浓稠酸奶70克、色拉油40克、低粉80克、柠檬屑1/4小匙将酸奶和色拉油混和搅拌至完全融合。加入15克细砂糖后，蛋黄一颗颗的加入，并用手动打蛋器将其搅打均匀。用工具将柠檬的屑取出，放到蛋黄液中。筛入低筋面粉，用蛋抽划不规则的方向，翻拌均匀。
蛋白中点几滴柠檬汁，分三次加白砂糖，将蛋白打发至9分发就可以了，提起打蛋器有一个弯钩的状态。将打发的蛋白取三分之一，放到蛋黄糊中，用刮刀翻拌至均匀将上步中翻拌好的蛋糕糊倒回到打发的蛋白中，继续用刮刀翻拌至均匀。
蛋糕糊从高处往模具里倒，这样可以减少气泡。送入预热好175度的烤箱中层，上下火，烘烤大约40分钟烤好后的蛋糕从烤箱里取出，倒扣插在酒瓶上，晾凉后脱模即可。
中筋面粉可以做成戚风蛋糕，这种蛋糕是不需要泡打粉的，通过打发蛋清起到膨化松软的作用。
戚风蛋糕是将蛋清、蛋黄分离，蛋黄中加入玉米油或无味的油、牛奶、及面粉，调成面糊，不要画圈，用翻拌的手法，防止面粉起筋。
蛋清用电动打蛋器或手动打打发，一边打发，一边在蛋清中分次加入白糖，蛋清打发到将盆倒扣5秒钟不会滑动即可，将打发的蛋清与面糊拌匀，倒入烤盘或电饭锅烤制即可得到蓬松宣软的蛋糕。
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