炸鸡粉无泡打粉，炸鸡裹粉加泡打粉吗
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1、脆皮糊制作没有泡打粉？
脆皮糊又称酥炸糊。制作方法较多，常用的有三种：
1．用发酵粉20克、面粉500克、植物油150克，加水600克调制而成；
2．用豆腐100克、猪油20克、面粉200克、水20克，搅匀，天热放置两小时，天冷放置4小时后使用；
3．用发酵面团75克、面粉375克、淀粉125克、精盐10克，再加550克水调匀，静置发酵4小时，再加花生油160克和少量碱水搅拌，再静置20分钟即成。脆皮糊制法不同，但效果基本一样，都使菜肴外松脆，内柔嫩，涨发饱满，色泽金黄。资料来源《厨师手册》
脆皮糊又称酥炸糊。制作方法较多，常用的有三种：
1．用发酵粉20克、面粉500克、植物油150克，加水600克调制而成；
2．用豆腐100克、猪油20克、面粉200克、水20克，搅匀，天热放置两小时，天冷放置4小时后使用；
3．用发酵面团75克、面粉375克、淀粉125克、精盐10克，再加550克水调匀，静置发酵4小时，再加花生油160克和少量碱水搅拌，再静置20分钟即成。脆皮糊制法不同，但效果基本一样，都使菜肴外松脆，内柔嫩，涨发饱满，色泽金黄。资料来源《厨师手册》
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