泡打粉做馒头受冷变硬-自己做的馒头冷后变硬是什么原因？
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1、自己做的馒头冷后变硬是什么原因？
因为馒头中含有淀粉、碱或是小苏打或是酵母粉之类的成分。这些物质在遇到热量时会会产生二氧化碳使的面粉生出许多小气孔，而当面粉冷却后然后出现了热胀冷缩的现象，使得小气孔慢慢变小，所以才会感觉冷了的馒头变硬。只需要在下次食用前将其加热即可。
2、为什么我蒸出来的馒头冷了就会变得很硬？
1，泡打粉和酵母放的量不合适：放少了和放多了都会影响到面团的发酵，通常一斤面粉放10克泡打粉，5克酵母。2、醒发时间太短或者太长：醒发时间太短，面团还没醒发好，醒发时间太长，又是醒发过度，通常要在温度为35-38的醒发
3、馒头冷了不会硬的做法？
蒸馒头时，面点师傅教我3招，馒头又松又香软，放凉了也不硬备用食材：面粉400克，酵母粉4克，水200克，白糖10克；制作过程：第一步，面粉秤好需要的量，在中间挖个洞，放入酵母粉，再将白糖放在面粉的周边，水烧热，差不多35度左右；第二步，开始和面，无需多揉，成团即可，盖上一张保鲜膜，静置发酵2个小时，面团发酵好了，可以看到全是小气孔；第三步，接下来将面团分成三份，先取一份反复揉搓，直到看不到里面的气孔，将面团揉搓光滑，然后整理成成条，分成小面剂子；第四步，分别搓成小圆球，整理成馒头胚子，将其他2份面团也这样揉搓整理成馒头，盖上保鲜膜二次醒发20分钟；第五步，蒸锅添水，上汽后再隔水放入馒头，小火蒸25分钟，不要当时就打开锅盖，焖5分钟，馒头出锅了，趁热吃一个，特别的暄软好吃。
一是蒸好的馒头晾凉了用保鲜膜包裹好放入冰箱冷冻。二是想吃馒头时，提前一天从冷冻室拿出来放置冷藏箱。三是蒸馒头用凉水小火蒸12分钟左右，和刚蒸出来的一样。四是蒸好的馒头蒸出晾凉，用浸湿的笼布盖住馒头，暂时馒头表面不干。五是制作馒头时放入少量食用油和面，可使馒头宣软。
要使馒头冷了后不变硬，需要注意以下两方面：1.揉面时时间延长，尽量将面团里面的面筋多揉出来，这样馒头更加蓬松暄软。2.和面时里面加一点糖和油，可以锁住馒头水分，冷了不会变硬。
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