泡打粉在蒸馍时起作用吗（泡打粉蒸馒头的用法是什么？）
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于泡打粉在蒸馍时起作用吗的问题，于是小编就整理了3个相关介绍泡打粉在蒸馍时起作用吗的解答，让我们一起看看吧。
1、泡打粉蒸馒头的用法是什么？
将面粉和泡打粉以30:1的比例进行混匀，在用温水和面，水分均匀之后，揉成面团，再静置发酵十几分钟即可。泡打粉是生活中非常常用的一种发酵剂，它和普通的酵母不同，泡打粉主要是利用各种化学元素合成的物质，而酵母是自然生长的菌类，但他们的功效都差不多，都是让面团发酵，从而让面团在烹饪过程中变得松软可口。在发面中放的泡打粉，可以起40分钟到1小时的作用。想做发面的馒头，泡打粉和酵母粉可以都一起使用，放入一定量的酵母粉和泡打粉以后，将面在温热的环境中放置40分钟到一小时，40分钟到一小时就可以基本发酵完全了，可以蒸馒头了。泡打粉发面需要多长时间：泡打粉发面是化学反应，起效快是其主要特征，因此，泡打粉发酵面团仅仅需要十几分钟，受环境的温度影响不大，受面团的湿度影响相对较大。
有两重，一种是和面的时候加入泡打粉，这样做出来 的馒头蓬松。二是和面只加酵母，在面醒好之后，在压面机压面的时候加泡打粉，这样做出来的馒头有精道！不知道你喜欢什么样的！
.2、为什么蒸馍不蓬松用加泡粉？
蒸馍不蓬松可能是因为面团中的酵母活性不足或者面团没有充分发酵。为了解决这个问题，可以考虑在面团中添加泡打粉来增强蒸馍的蓬松度。泡打粉中的碱性成分可以有效地促进面团的膨胀，使得蒸馍更加松软和蓬松。当然，使用泡打粉需要注意用量，避免添加过多导致面团味道受到影响。因此，如果蒸馍不蓬松，可以考虑使用适量的泡打粉来改善面团的质地和口感。
.3、冬天蒸馍用泡打粉好还是发酵粉好？
无论什么时候蒸馒头，我认为还是用发酵粉好。一般蒸馒头共有三种方法，一是用自己留的酵母，就是每次蒸馒头时留一块，留做下次蒸馒头发面用。这是比较老的发酵方法，这种方法保存不好酵母容易发酸，尤其是夏天。第二种方法是用酵母粉，这是近年来常用的方法，酵母粉省事好保管，发酵快，而且酵母粉还含有氨基酸，蛋白质等多重营养。第三钟方法是用泡打粉，泡打粉发酵快，但泡打粉化学成分较多，比如还有铝，吃了对身体不好，所以本人推荐使用酵母粉
冬天蒸馒头时最好用收酵粉。冬天天气冷，温度低，面不容易发酵，用发酵粉正好克服了这些困难。如果用泡打粉或酵面来发酵蒸馍，是急忙把面发酵不起来的。既使发酵了，由于气温低，也急忙达不到蒸馒头时的酵面需要。除非有很好的加温设备，否则，不可取。
冬天蒸馍用发酵粉好一点，因为大部分人都喜欢用发酵粉蒸馍，而很少使用泡打粉，使用发酵粉比较方便，蒸出的馒头也非常白，而且柔软，不管使用泡打粉还是发酵粉蒸馒头都要懂得配比的，不然有可能蒸出的馒头非常坚硬，也不好吃，初学者尽量多向长辈学习。
自己在家蒸馒头的话，一般都是用酵母粉，也就是发酵粉。泡打粉一般用来做蛋糕。发酵粉：采用生物发酵法，因为酵母菌是一种兼性厌氧菌，属于真菌的一种。酵母发酵是通过酵母菌在少氧条件下产生的二氧化碳以使面粉疏松。泡打粉：采用化学发酵方法，通过一系列的化学反应产生二氧化碳使面粉疏松。
泡打粉，泡打粉的发面方式主要是遇水酸碱反应产生气体从而膨发面团发面，而酵母粉的发面方式主要是酵母菌遇水吐出气体的生物反应进行发面；泡打粉发面只需要有水参与即可，所以适合绝大多数面点使用，而酵母粉发面除了要有水以外，还要有适宜的温度才能很好的发面，温度太低酵母活性差，发面速度慢。
一般蒸馍都会用到发酵粉，也有的为了面发的更好，也加入一定量的泡打粉。但在自己家里要蒸馍的话，用泡打粉的很少，为了使面粉发的更好，我们一般采取在用发酵粉发面时，在面里加入一定量的白糖和猪油，由于冬天的气温低，将揉好的面放在温暖的地方进行发酵，这样发出来的面就很好了。
用酵母粉最好，因为它是单细胞生物，发酵膨胀面团，这样的面食，蓬松柔软口感好，对肠胃有益，很适合老人孩子的消化能力，而泡打粉最好少用，因为掌握不了量，放多放少还会影响口感。如果家中有14岁以下的儿童，建议还是少用泡打粉发面，多用酵母粉发面，我周边很多美食爱好者，都用酵母粉发酵，跟大方向走准没错，你要知道，泡打粉除了能蓬松面团，没有一丁点的营养成分。
泡打粉和发酵粉都是起发面作用的添加剂，但两种添加剂各有各的特点，但冬天蒸馍馍用哪一种添加剂好呢？笔者认为，冬天茁馍馍用泡打粉比较好，因为发酵粉发面，需要有一是温度和两三个小时的时间，否则发酵不了面粉，而泡打粉则适合冬天发酵使用。
北方人爱吃馒头，都喜欢自己在家蒸的馒头，好吃，一般人都用发酵粉，泡打粉是用来做蛋糕的。他们都是促使面团变得蓬松的东西。但是泡打粉发面的速度要比发酵粉快很多。而且对水的温度也没有要求，所以只要对蒸馒头没有速度的要求，还是建议用发酵粉。
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