面粉做油条不泡打粉行吗-做油条不放泡打粉放酵母可以吗
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1、做油条不用鸡蛋只用面粉可以吗？
自己在家做的油条比外面的好吃，外面买的油条吃着有一种涩涩的味道。做油条用料有面粉，酵母粉，泡打粉，少许白糖，盐，适量油，可以不放鸡蛋，炸出来的油条膨松，好吃。但是，如果只用面粉不放鸡蛋，也不加其它任何辅料，是不能炸油条的，如果炸，那么炸出来的油条是硬的，有可能都咬不动。
2、低筋面粉做油条的方法？
步骤 1低筋面粉500克、盐5克、小苏打3克、糖10克、油条泡打粉6克，搅匀，鸡蛋1个，把鸡蛋给它搅匀，280克水边倒边搅，放30克熟油（烧热的油放凉就是熟油），第一次踹面3分钟，盖上保鲜膜醒发15分钟。第二次踪面（捶）3分钟醒面15分钟。步骤 2第三次踹面把硅胶垫喷点油，一定要用硅胶垫，它不粘手也不粘案板哦，分成两份，把这个面给它卷起来，再用保鲜膜给它卷起来，卷成上面图片那样。步骤 3常温放4个小时就可以炸了，如果放冰箱冷藏的话6个小时以上到48小时都没问题步骤 4轻轻的把它撑开，这个面很软哦。步骤 5擀成三个硬币的厚度步骤 6切成两指宽步骤 7中间来一条线步骤 8翻过来盖在它的上面，压一条线。步骤 9油温升到195度，轻轻的把它托起来，轻轻的拉一下，定型2秒放飘上来之后及时的翻。步骤 10长成这样就可以了。步骤 11空心大油条完成。
配方：低筋面粉250克、盐3.5克、鸡蛋30克（半个）、小苏打1克、无铝泡打粉2克、膨松剂2克、食用油8ml、水140ml（夏秋）。做法：1.先将泡打粉、膨松剂、食盐放入到面粉中，搅拌均匀，接着放入鸡蛋，搅匀即可。2.将小苏打放入到水中融化，然后放入到面粉中搅拌均匀。3.将面揉成面团，放入油，再搅拌均匀，接着用力揉面，揉5分钟后，用保鲜膜包好，静置20分钟，然后进行第二次揉面，第二次揉3分钟即可，然后再用保鲜膜包好，放入冰箱中，醒面7-9小时即可。4.醒好的面团，切成小剂子，然后做成小油条即可放入油锅中，油锅中的温度一直保持在180摄氏度，直到油条炸成金黄色即可食用。
1.先放一个鸡蛋，然后把碱和矾用温水融化放入面粉中（碱、矾、盐的比例是3:3:1），揉成光滑的面团，放置30分左右。2.将醒好的面团用拉成长条，擀成宽约10cm，厚约1cm的均匀面片，用刀切成2cm宽的长条状。3.把油温控制在200℃左右，将两条面坯相对重叠，用筷子压一下，两头捏一下，然后入锅。待油条漂起后，不停地翻滚，炸制约1分钟，表面金黄即可出锅。
用料低筋面粉200克，鸡蛋一个，牛奶90克，干酵母两克，白糖半小勺，盐半小勺做法1/9 低筋面粉放盆里，打入一个鸡蛋，2/9 拌匀，放酵母，糖，盐拌匀，3/9 加入牛奶，活成稍软的面团，4/9 盖上盖子放温暖处发酵两倍大，5/9 发好的面团，稍揉一下，搓成长条，稍微按扁，表面抹一层油，防风干表皮，也仿黏在案板上，切成宽约2.3厘米的块，两个一摞，用筷子中间压一下，6/9 捏住两头抻拉成条，7/9 锅烧热油，油温不要高，可以先放一小块面试试，刚刚冒泡泡就行，把油条放入，小火慢慢炸制，不停用筷子翻动油条，使其受热均匀，炸至金黄捞出即可。
低筋面粉5斤，无铝油条蓬松剂75克，直接倒在面粉上面，再加35克食用盐、20克白糖、20克植物油，放入植物油炸出来的油条更易起酥。全部放完以后把面粉拌匀。炸油条最好用40°温水，烧好水以后面粉和水的比例是一斤面5两水。和面时一只手加水，一只手和面，从面盆的一边和起，先不要和实，要和成软一点的面絮。全部搅拌成面絮后，再轻轻和成团，这个时候面很劲道，要先醒上几分钟，便于后面的操作。醒面后再次和面，按在中间反复和面5分钟油条面变光滑以后把面翻过来，把光滑的一面朝上收口朝下，再醒发20分钟。2.再次醒好面以后先在案板上刷上一层植物油。把面用手掐成两份，先掐一半面放在案板，把面往里面一点一点折，收口在侧面的稍下一点，然后放置5分钟。然后起锅烧油，炸油条最好放一张篦子在锅底，免得油条粘在锅底。烧油时开始擀油条，擀面杖沾点植物油，把油条面擀成长条，再切成大小一样的面剂子。把两个剂子叠起来一反一正地叠在一起，用手按压一下，再拉伸一下，这样炸出来的油条不会起，还可以轻松分开。3.最后就剩下油锅了，油温要烧到7成热210°左右。然后下入油条，刚下锅不要动，漂浮起来有打弯的地方用筷子轻轻一推就直了。油条漂浮在油面上定型后，一定要用筷子不停地翻，让油条在油锅内不停翻滚，受热均匀。炸至金黄时就可以捞出控油了。
3、发面没开能炸油条吗？
不能。一般常见的油条的制作方法是用酵母发面，然后用手使劲兜面，将面的筋度全部释放出来，这样的面团炸出的油条才够劲道。不发面也可用泡打粉可以使面团蓬发起来，炸出的油条松软，中间有空洞；鸡蛋可以使油条酥软，口感松脆；而食用油可以润滑面筋，油条也更加有劲道。用这种方法制作油条，不但更加的美味，还可以节约时间。
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