泡打粉的面特别硬怎么回事-泡打粉的面特别硬怎么回事儿
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1、酵母和泡打粉蒸的馒头为什么又黄又硬
用酵母发面的话，不需要放泡打粉。蒸出来又硬又黄说明碱性（主要是泡打粉中的碱性成份）太大了。
- 发酵时间过长或过短都可能导致馒头表面出现黄斑。发酵时间过短，馒头难以充分发酵，表面容易出现凹凸不平；发酵时间过长，面团中的糖和淀粉会发生反应，导致馒头表面出现黄斑。
亲，做包子馒头的面里，因为加 了泡打粉超量才发黄。加酵母就 行。泡打粉是彭松剂，里面有小 苏打，一般烘焙甜点，糕点用。
传统蒸包子使用泡打粉都是在后期揉面时添加，这种方法常常会造成泡打粉反应不完全，泡打粉的碱性物质就会造成包子皮发黄的现象。采用老面发酵工艺大多会遇到包子发黄的问题。
您好！馒头发黄有如下几个原因：制作馒头用的面粉发黄时，会使做出的馒头发黄。馒头中加入的碱过多时，会使馒头发黄，出现明显的碱味。原则上，水硬度大、面酸度高、温度高增加用碱量。
2、做鸡蛋汉堡,面粉放了泡打粉调成的面糊为什么不发泡 ?做出来的汉堡为什么...
鸡蛋汉堡的面糊中通常会加入酵母或泡打粉等发酵剂，这些发酵剂可以使面糊发酵膨胀，从而使汉堡饼更加蓬松。另外，还可以加入一些泡打粉或小苏打等碱性物质，与酸性的鸡蛋产生化学反应，从而使面糊膨胀。
面糊配方和做法：一斤中筋面粉、10克泡打粉、5克五香粉、1400克水 操作方法：把以上所有料按比例称好后，放入盆中拌匀至没有面疙瘩为止，再静置半小时后就可以用了。
鸡蛋汉堡 食材：中筋面粉220克、盐2克、五香粉1克、泡打粉1克、猪肉馅100克、小葱1根、黑木耳3朵、鸡蛋6个 以一锅6个的量来准备食材，220克面粉加2克盐、1克五香粉、1克泡打粉，加大概350克水调成面糊。
鸡蛋汉堡面糊调制教程：面粉500克，盐4克，鸡精2克，味精2克，糖5克，吉士粉3克，酵母10克，泡打粉10克，十三香2克，温水750克，温水调成面糊，醒发30分钟以上。
3、做馒头光放泡打粉怎么很硬
加工包子、馒头等发酵面制品可以使用复配食品添加剂泡多源（不含明矾）代替泡打粉，配合酵母制作馒头、包子等发酵面制品不但安全合法健康，而且包子、馒头膨松个大，凉了不发硬。
所以，馒头蒸出来发硬的主要原因就是面没有发好，不够蓬松导致的。
开始和面 用手将面粉和水拌匀，然后用力将全部原料揉成均匀光滑的面团。面团发酵时用湿布盖好，防止发酵过程中面团表皮风干变硬。
蒸馒头时候如果加入泡打粉的话，你的馒头会变得特别的软糯。所以是会影响馒头的口感的，但是却没有了麦子的香气。泡打粉是一种复配膨松剂，由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末，又称为发泡粉和发酵粉。
4、用泡打粉和的面怎么那么硬啊
同时它会产生二氧化碳，这样使面团变的蓬松，同时也使面团增加了营养。
放了这些还需要时间发酵的，温度要合适，时间要足够，还要醒面，没做好这些就跟没放酵母泡打粉没区别。
泡打粉是化学发酵，泡打粉中有小苏打和酒石酸，遇水热产生二氧化碳；酵母是生物发酵，酵母是靠酵母菌产生二氧化碳。这是面包松软的关键，请增加泡打粉的量，一般放；两勺，实在不行可改用酵母粉。
不包含包子、馒头等发酵面制品。加工包子、馒头等发酵面制品可以使用复配食品添加剂泡多源（不含明矾）代替泡打粉，配合酵母制作馒头、包子等发酵面制品不但安全合法健康，而且包子、馒头膨松个大，凉了不发硬。
用酵母发面的话，不需要放泡打粉。蒸出来又硬又黄说明碱性（主要是泡打粉中的碱性成份）太大了。
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