炸鸡排放泡打粉吗，炸鸡排放泡打粉吗怎么放
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1、炸鸡排不用面包糠,也能表面都是小鳞片,鲜嫩又多汁,应该怎么做?_百度...
在鸡排肉上直划一刀，除去腿骨使腿肉分开，平摊在案板上，去鸡皮两面用刀背轻轻拍几下 用胡椒粉、精盐拌和一下两面再拍上淀粉。
把馒头搓成碎末，发干的剩馒头尤其好搓。把搓好的馒头放入烤箱，220度，20分钟即可。取出后再把它搓细一点，就可以使用了。剩下的用袋子装好密封下次可以继续使用。
此外提前准备50克干面粉，把腌制好的鸡脯肉先裹一层干面粉，再放到炒好的面浆里，面浆薄薄一层就可以了。把裹起来面浆的鸡排出进搓好一点的小面片里，用小面片把他埋起来，裹满面片，随后压一压，抖去多余干面粉。
大块鸡胸肉洗净，切两或三片，用刀背横竖来回正反面剁几下，这样肉比较松散，吃起来口感嫩点，也方便入味。放入蒜末姜末黑胡椒粉料酒少许盐，抓匀后盖上保鲜膜，冰箱冷藏一两个小时。
二）裹粉过程：（面粉：生粉：香辣炸鸡粉=2：1：1）1）上裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。2）裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上（粉要多）。
2、没人不喜欢爆浆鸡排,自己在家做超简单!该如何让其爆浆?
将片开的鸡胸肉用肉锤或者刀背脊敲打成薄一些的肉片。将鸡胸肉片放入容器中抹上盐和黑胡椒粉轻轻揉一揉腌制几分钟，不用太咸芝士片有咸味，炸鸡粉也有咸味。将腌好的鸡胸取出铺平，将芝士片放到鸡胸肉片的一边。
翻面，让鸡胸肉的每一个位置都粘上面粉，然后抖下多余的面粉。22 放入全蛋液中，每个位置都粘上充足的蛋液后直接放在面包糠上。23 翻面，让每一个位置都粘上面包糠。另外两块以此类推。
3、香炸鸡排那个糊怎么做的?
面糊的基本做法（适用于肉类和蔬果类）：鸡蛋一只打匀、面粉一两、水约半杯（可适当调整，效果需要是如白粥状）、生粉一茶匙、盐、糖适量。
炸鸡面糊用料：面粉20克、鸡蛋两个、盐3克、五香粉少量、白胡椒粉少量、玉米淀粉20克。全倒一起，调成缓慢流动状面糊即可。鸡胸肉洗净。斜刀片成4-5毫米厚的片状。
在鸡腿肉上直划一刀，除去腿骨使腿肉分开，平摊在案板上，去鸡皮两面用刀背轻轻拍几下 用胡椒粉、精盐拌和一下两面再拍上淀粉。
炸鸡的面糊怎样做酥脆 准备一个大碗，加入面粉和淀粉，搅拌均匀。 记得把两者混合在一起，如果你只放一种，皮不会很脆。再加入“蛋液”调和，搅拌均匀，再倒入少许水调和，做成面糊。 这样可以炸出金黄酥脆的外皮。
4、炸鸡放小苏打还是泡打粉
相对来说泡打粉的酥脆效果是要比小苏打要好的，不过具体效果也不会相差太多，因为目前的泡打粉大多是双效泡打粉，双效泡打粉不需要任何前提条件。当它遇到水和热时都会产生气体，气体越多也就更酥脆。
清水洗泡血水15分钟，时间长短看自己时间。加奥尔良料生抽、老抽、料酒、盐（腌制时间长可不加盐）腌制时间看自己时间不少于15分钟，改刀牙签扎孔。裹炸鸡粉（没有可以用生粉加面粉加小苏打调制）。
炸鸡块可以放泡打粉。炸东西时使用泡打粉是为了让食物更加蓬松香软。泡打粉是一种复合膨松剂，由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末，又称为发泡粉和发酵粉。
八角适量 鸡脚买来洗净。去掉指甲。放开水里煮下。再用清水冲下。备好所有的料。加入糖盐生抽老抽。放入鸡脚。放入足量的水。大火煮开，十几分钟开后，再焖一个小时。成品。
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