泡打粉有起酥作用吗（饼干里的起酥剂是什么？）
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1、饼干里的起酥剂是什么？
一般会添加碳酸钙、碳酸氢铵、碳酸氢钠、非氢化起酥油、葡萄糖、麦芽糊精等添加剂改良口感，水更是不可或缺的疏松剂。 食用碳酸钙：作用：保证人体所需的钙摄入，增加钙营养成分，且可以使饼干蓬松，口感更好碳酸氢铵作用：践行膨松剂，使饼干蓬松，柔软，酥脆咸的特性，胀发作用。碳酸氢钠作用：碱性膨松剂，发酵过程中降低酸性在洪培过程中使饼干膨胀。葡萄糖作用：增加甜度、控制面团粘度，改善组织，是产品松软，增加食品的口感，保水性良好。饼干复合酶作用：具有酶制剂和还原剂的双重功能，从横向和纵向两方面切断面筋蛋白中的结合键，减弱面筋度，从而改良面团的可塑性及其他理化性质，使产品断面层次分明，孔洞疏密有致，口感酥脆宋爽。麦芽糊精作用：在饼干中造型饱满，表面光滑，色泽清凉，外观效果好，产品香脆可口，甜味适中，入口不黏牙，不留渣。 感谢翻阅，希望对你有帮助！
1.将室温软化的黄油打发，也就是变成浅色羽毛状态，再加鸡蛋继续打发，可以令饼干起酥2.小苏打，碳酸氢钠。50℃以上分解成碳酸钠，二氧化碳和水。从而让饼干起酥3.泡打粉，苏打和酸性添加剂复合材料，加工过程产生二氧化碳，令饼干起酥。需要注意避免含有“明矾”的泡打粉。
起酥剂通常含有氢化植物油，氢化植物油为反式脂肪，对身体极为有害。起酥从英文“短（shorten）”一词转化而来，其意思是用这种油脂加工饼干等，可使制品十分酥脆，因而把具有这种性质的油脂叫做“起酥油”。它是指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷、捏合而成的固态油脂，或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品。起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用，而是用于加工糕点、面包或煎炸食品，所以必须具有良好的加工性能。起酥油的性状不同，生产工艺也各异
.2、烧饼改良剂和膨松剂的区别？
区别如下：成分不同：烧饼改良剂的成分主要是小苏打、明矾、氢氧化钠等碱性物质和一些保鲜剂，而膨松剂的成分主要是碳酸氢钠、明矾、泡打粉等。作用不同：烧饼改良剂主要是起到增加面饼酥脆度、保持口感的作用；而膨松剂主要是增加食品的体积，起到膨松、松软的作用。
.3、面粉炸糕面怎样起酥？
准备食材：选择中筋面粉、白糖、食用油、鸡蛋、泡打粉等食材。制作面团：将中筋面粉、白糖、食用油、鸡蛋、泡打粉混合在一起，揉成光滑的面团。揉好的面团放入冰箱冷藏30分钟，让面团更加柔软。分割和擀面：将面团取出，分成若干等份，每份擀成薄片。包裹馅料：在面片上均匀涂抹一层薄薄的馅料，如豆沙、芝麻酱等。卷起：将面片卷起，使其成为长条状。折叠：将长条状的面片两端对折，然后再次对折，使其成为一个小方块。重复：将所有的小方块重复上述步骤，将其卷起，两端对折，再次对折，直到形成你想要的形状。炸制：将油锅加热至170°C左右，将小方块放入油锅中，用中小火炸制，待两面金黄酥脆即可捞出。食用：将炸好的面块放在厨房纸巾上吸干多余的油分，然后撒上适量的糖粉、芝麻等调料即可。通过以上步骤，你可以制作出起酥的面粉炸糕面。注意油温要适中，以免炸制过程中面皮破裂。
糖与水混合，烧开后加入面粉，过一分钟离火，不断搅拌，让面粉糊化。2，将糊化好的面放入抹了油的案板上摊开晾凉。彻底晾凉以后，加入大约50克面粉，20克油，揉匀，这里加入的面粉和油起到的作用，一是防粘，二是炸的时候可以让表皮酥脆。但是炸的时候容易开裂。
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