用泡打粉发面还用使小苏打吗-泡打粉可以用小苏打代替吗？
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于用泡打粉发面还用使小苏打吗的问题，于是小编就整理了3个相关介绍用泡打粉发面还用使小苏打吗的解答，让我们一起看看吧。
1、泡打粉可以用小苏打代替吗？
在没有酵母和泡打粉时可以用小苏打代替。小苏打指的是碳酸氢钠，化学分式为NaHCO3，英文名 Baking Soda，有时我们在食谱中看到简写字母“B.S”指的就是它。小苏打发酵原理是通过受热分解产生二氧化碳气体使面团蓬松，属于化学膨松剂，常用于发糕等食品制作。小苏打用量要严格掌握，用量稍多，面食会有碱味，成品气孔大组织粗糙不细腻但是个人更喜欢用干酵母来制作发面食物。
.2、放泡打粉的面还用放碱面吗？
可以的。泡打粉，俗称发酵粉，呈白色粉末状，是由碱性物质，酸式盐和填充物按一定比例混合而成的膨松剂，遇水与高温时会产生二氧化碳，能使产品膨大，组织松软，不需要长时间发酵，适用于蛋糕，饼干，中式点心等。由于发酵粉是根据酸碱中和的反应原理配置的，它的生成物显中性，因此消除了小苏打在使用中的缺点，小苏打使成品呈碱性。但是发酵粉添加量过多会产生黄斑，对面食中的维生素破坏很大。食用碱是酸碱调和剂，又称碳酸钠，白色粉末，易溶于水，广泛用于中式面食。尤其是用老面发酵的面食，可以用碱来中和面团的酸味，使馒头松软洁白，口感好。虽然说食用碱是一种安全的食品添加剂，食用碱本身对人体没有危害，但它破坏食物里的维生素。
碱的作用是为了中和发面中的酸，泡打粉是不会产生酸的，纯碱是不能发酵的，所以就不需要放碱面了，因为泡打粉就是酵母。泡打粉含有铝，铝与老年性痴呆症有密切关系，容易造成记忆力减退和抑制免疫功能，所以应该在食物中严格控制泡打粉的使用量。
.3、用泡打粉和酵母粉发面用不用二次发酵不用酵母怎么发面？
作为经常包包子的我来说，我的习惯做法是，按照一小包酵母粉的配比和好面后，开始剁肉，洗菜，切菜拌馅儿，馅料准备好了，不用等面发起来就开始包包子了，包好后放锅里再醒发10分钟左右（冬天会把水烧40度左右关火）然后开火，水开蒸15到20分钟，关火再等上几分钟，齐活。
用泡打粉4M酵母粉发面是不用二次发酵的不用酵母粉有能发面的首先我们找一个干净的盆子。快乐500克面粉。两克小苏打。再加上500克啤酒。或一个永远光滑的小面团。放在盆里盖上保鲜膜，醒发20分钟面团醒发两倍大即可。这样发的面蒸馒头特别香甜。
作为家庭主妇，我发面方法通常如下:第一种方法，用老肥发酵，这是最传统的发面方法，这种方法发面是不需要二次醒发的，只需要用适量碱面综合之后就可以上锅蒸。第二种方法就是用发酵粉和泡打粉发酵，这种发酵后的面粉做成成品后是需要二次醒发的。
.到此，以上就是小编对于用泡打粉发面还用使小苏打吗的问题就介绍到这了，希望介绍关于用泡打粉发面还用使小苏打吗的3点解答对大家有用。