用泡打粉做馒头有酸味怎么去除-用泡打粉做馒头有酸味怎么去除味道
本篇文章给大家谈谈用泡打粉做馒头有酸味怎么去除，以及用泡打粉做馒头有酸味怎么去除味道对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。 今天给各位分享用泡打粉做馒头有酸味怎么去除的知识，其中也会对用泡打粉做馒头有酸味怎么去除味道进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
1、孝姆加泡打粉加改良剂加糖 蒸出来的馒头为什么会发酸?
由于老面在储存过程中会产生乳酸菌，如果发面的时间过长，通常会有独特的酸味，因此这不是包子店的首选。像家里做的那种，酵母发面也是一种传统做法，如今包子店很少使用这种方法，因为有更多新的更好的选择。
面团的发酵时间太长了，发酵时间过久面团就会产生酸味，正确做法如下：准备材料：面粉200克、细砂糖5克、酵母粉2克、牛奶100克 将牛奶倒入碗内，加入酵母和细砂糖，然后拌至酵母溶化，静至5分钟。
酵母制作的馒头，吃起来有酸的味道，原因有两点，第一是酵母的用量没有控制好，第二是发酵是过长或者是发酵得过头了，要解决发酸的问题，只要在发酵好的面团里添加适量的碱。
蒸馒头发黄的原因有：苏打或碱面放多了；面团发酵多度了；面粉质量有问题。苏打或碱面放多了：苏打或碱面用量过大时，就会出现馒头发黄，馒头闻起来也会有碱味。
2、用泡打粉和酵母粉做馒头怎么也会酸啊,能告诉我为什么吗?
可能是酵母放多了，也可能是发酵太久了。酵母是一种单细胞真菌，当温度达到20~30°时，活性旺盛，当温度达到35~38°时，酵母会产生大量的二氧化碳，就会让面团膨胀发起来。
用酵母发面有酸味原本酵母发面是不会产生酸味的，因为我们使用的酵母粉是人工提取纯种菌类，它不含乳酸菌。只要在一定时间内把发酵好的面团制作成馒头，这馒头是不会有酸味的。
牛奶容易腐败，真想放的话，发酵后再放。另外，发酵过头了面也会酸，可以放碱来解决。
但若是酵母粉放的过多、发酵时间过长，导致面团发酵过头的话，面团变得很粘不易操作，蒸出来的馒头也会产生酸味。
3、Y为什么用泡打粉蒸出来的馒头会碱大?
泡打粉的主要原料是食用碱，其次才是速发粉，它的工作原理是速发粉受热后，迅速将被加工食物发酵，而与此同时，食用碱又可将速发粉发酵所产生的酸性抵消，这样的成品既膨大、又无酸味。
发酵面团里，常要放入适量碱来除去酸味。将面团用刀切一块，如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。如因碱放多碱味难闻，可在蒸水中加入食醋100来克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸15分钟，即可变白，且无碱味。
颗粒太粗的碱面不容易揉匀，蒸熟后的馒头会形成黄一块白一块，影响美观。案板上撒上适量面粉，把面团取出来充分排净空气，多揉一会儿。发酵的面团比较软，喜欢吃硬一点的碱面大馒头，需要多加点面粉。
做出的馒头发黄，可能是因为发酵用苏打或者泡打粉放多了所致。泡打粉是碱性物质，放多了不仅黄，还苦，使用的时候，如果是在和面的时候在泡打粉，一定要将泡打粉和面粉拌匀再和面。
4、蒸馒头有酸味怎么办
加入食用纯碱：纯碱就是碳酸钠，是一种食品添加剂，可以中和面粉发酵过程中产生的酸性物质，使馒头吃起来不会那么酸，要使用时，需要先用温水调成纯碱水，才可以放进面团里。
如果发现面团已经发酵过头，出现轻微的酸味，可以适量加些小苏打来中和酸味，如果酸味比较重，那还是冰冻起来当老面肥使用吧！馒头的家常做法 酵母用温水化开，混合均匀。
建议可以加小苏打或食用碱面进行酸碱中和。如果没有经验，可以少放点，边揉面边闻酸味是否消失，逐步增加碱量，能闻到微微碱味最理想，醒面10分钟即可上屉，蒸20分钟左右即成。
差不多时候了你可以揪点面团尝尝，要是你尝不出酸味了，则说明你的用的食用碱正好，要是还是有酸味继续蘸着食用碱揉搓，直到酸味消失。
蒸馒头酸可能是因为用了酵母。因为酵母在发酵过程中会产生一部分酸，若是发酵过了头，酸会增加。如果已经做成馒头就没办法了，如果还没开始做，可以在发酸的面团中加入适量小苏打来中和酸味，这样馒头蒸出来就不酸了。
到此，以上就是小编对于用泡打粉做馒头有酸味怎么去除的问题就介绍到这了，希望介绍关于用泡打粉做馒头有酸味怎么去除的4点解答对大家有用。