泡打粉碱起面的用量（泡打粉碱起面的用量是多少）
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于泡打粉碱起面的用量的问题，于是小编就整理了3个相关介绍泡打粉碱起面的用量的解答，让我们一起看看吧。
1、小苏打是(做菜用的)面起子吗? 面起子的成分是什么?
化学名称：碳酸氢钠 俗名：小苏打、焙烧苏打、发酵苏打和重碱等 面起子一般指老面，其类有丰富的酵母菌。泡打粉是一种复合疏松剂，又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂。
碳酸氢钠，化学式NaHCO，俗称小苏打。白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。老面（面起子）是指发面的面种子，北方叫面引子，也有的地方叫面头。
小苏打不是面起子。小苏打主要成分是碳酸氢钠，它与面起子的主要成分是一致的，但严格意义上两个的俗称不能混谈，小苏打可用作面粉发酵，但面起子不能用于小苏打的用途。
中文名老面，别称面子起，就是前一次做的面食剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。成分不同 小苏打（食用）是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后制成的。面起子 老面的成分是面粉。
2、包子面发好后放小苏打和泡打粉的比例是多少?
小苏打用量为面粉量的1～2％，发面温度为28～30℃，发面时间随小苏打用量、发面温度和面团含糖量等因素而异，一般为1～3小时。
包子面发好后放小苏打和泡打粉的比例是多少 泡打粉为酵母3分之一到5分之一 发包子面方法：面粉百分之一的酵母用30多度水先化开，面粉中加泡打粉及酵母2倍白糖伴均，加白糖主要是帮助发酵，增口感，皮光滑。
克面粉一般放5克小苏打，3克泡打粉，20克白糖，45度左右的温开水270克。面粉是一种由小麦磨成的粉状物。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。
熬制比例：水20千克，勾兑好的八宝米1500克，大火烧开， 开锅放入碱10克 ，改小火熬制，快熬制好时加入金丝小枣150克（金丝小枣提前用温水泡制），加入后再熬制5分钟即可，大约熬制40-60分钟，直至将米熬制开花，粥粘稠为止。
3、发面如何放碱
另一种放食用碱面的方法，是在面通过一系列的发酵后，和面时，直接将食用碱撒入盆中（不用温水融化），将食用碱和面团揉在一起。
一般来说，每一斤面粉，加碱4到5克就可以啦。请点击输入图片描述 有时，还需根据温度、酵母粉的量来控制加碱量。
盖上盖子，将面团放在温暖处发酵，发至如图，抓起面是黏黏的。将发好的面再放入搅拌机，加入干粉，加入调好的碱水。搅拌5分钟的样子，不要太久，否则会跑碱。将和好的面团放在案板上，称重。
制作步骤：提前泡发好的碱面 倒入干面粉，用筷子搅拌均匀 稍微干点 一晚上之后，面发好了 放适量的干碱面 适量的干面粉 搅拌均匀。
发面后用碱可以直接使用干粉，不要有小疙瘩。一定要多揉一会儿，不然碱面不均。也可以将碱面化成水揉在面里。用碱的多少如果拿不准的话，可以提前拿一小块面烧熟了看看碱用得合不合适。
到此，以上就是小编对于泡打粉碱起面的用量的问题就介绍到这了，希望介绍关于泡打粉碱起面的用量的3点解答对大家有用。