泡打粉要密封发酵吗-做霉豆腐用霉菌粉要不要密封发酵？
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1、做霉豆腐用霉菌粉要不要密封发酵？
答：不用霉菌粉，但要半密封发酵霉豆腐,又叫：猫余，霉豆腐是中国南方常见的一种传统特色豆制品，属于徽菜，是一个年轻人，名叫阿岑发明的。其制作方法是用新鲜豆腐，放置过一个星期左右发霉，发酵好豆腐与调料混合，过白酒再放入瓦坛子中即可。霉豆腐是中国人民喜爱的传统食品，含有多种人体所需要的氨基酸、矿物质和B族维生素，营养价值很高，具有开胃、去火、调味的功能是中国南方常见的一种传统特色豆制品。
豆腐发酵时是不密封的，非但不能密封，还要保持通风换气才行，不然的话豆腐就沤烂掉了。在豆腐发酵过程中需要毛霉菌起到一定的作用，毛霉菌是一种喜氧、喜温的霉菌，如果是在低温和低氧的环境下不利于毛霉菌的生长，同时豆腐的发酵就会受到影响。
.2、米酒发酵时要密封吗？
米酒发酵时应该密封，但是需要在一定程度上放松密封或选择透气的盖子。这是因为米酒发酵时会释放出二氧化碳，如果密封严实，二氧化碳会在容器内积聚导致内压过大，进而导致容器破裂。同时，米酒也需要氧气来进行发酵。因此，一般建议使用可以略微放松或透气的盖子来密封米酒发酵容器。
米酒在发酵中需要密封。在发酵过程开始时，可以保留少量空气，以便使食用真菌利用有氧呼吸提供的大量能量快速繁殖，加快发酵速度。然而在真菌增殖后，就应该防止更多氧气进入，以致葡萄糖被白白氧化成二氧化碳或者醪糟变酸。
米酒在发酵中需要密封,这样佐卡伊保证酵母菌正常繁殖,从而将大米里面由淀粉转化出来的葡萄糖分解成酒精和二氧化碳,让酿造出来的米酒更为香甜可口。当然不密封也可以,只不过甜味会重一些,喜欢吃甜的朋友可以选择不密封。
.3、米酒要不要密封发酵？
米酒在发酵中需要密封。在发酵过程开始时，可以保留少量的空气，以便使食用真菌利用有氧气呼吸提供的大量能量快速繁殖，加快发酵速度。然而在真菌增殖后，就应该防止更多氧气进入，以致葡萄糖被白白氧化成二氧化碳或者醪糟变酸。综上，发酵时间需要比较准控制，恰到好处：过长则淀粉被分解完，酒味过大，像饮料，没有嚼头，时间不够则米尚未酥烂，口感黏，像糯米饭。发酵过程中最好也不要打开，一来氧气会进入，二来可能引起杂菌污染。米酒，又叫酒酿，酒甜。旧时叫“醴”用糯米酿制，是中国汉族和大多数少数民族传统的特产酒。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”“或”“甜酒”。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵发酵而成的一种甜米酒。其酿制工艺简单，口味香甜醇美。含酒精量极低，因此深受人们的喜爱。
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