碱矾泡打粉制油条的原理，用矾碱盐炸油条的配方
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1、用盐减凡怎么做油条
配方：面粉500克、矾15克、面碱15~15克、精盐10~12克、温水370克。将白矾、食碱、精盐放在器皿中，倒入温水并将原料搅拌熔化以后，加入面粉用调制成较软的面团待用。
单位都是克，做的时候根据你要做的量按照比例把每种原料加倍就行了。面粉100，水65，白矾2，碱1，泡打粉1，盐0.8，植物油2000克（油炸用）。
准备好的食材。把食用明矾和食用盐倒入水中搅拌融化，然后倒入食用碱搅拌至起水花。矾、碱、盐融合后倒入面粉中开始和面，均匀的揣面一遍后，把面折叠成团醒发15分钟，然后再次的揣面叠面，再次的醒发15分钟。
材料：面粉1000克，明矾25克，食用碱15克，盐20克，清水600克，油2500克。将矾，碱，盐放入盆内，用木锤捣碎，碾细。
2、...纯碱作膨化剂.为什么?生成什么气体?方程式是什么?
炸油条是若在面粉里加入小苏打（或苏打，加入小苏打的效果要好一点）后，再加入明矾，则会加快二氧化碳的产生，大大加快了油条膨化的速度。这样就可以使油条在热油锅中一下子就鼓起来，得到香脆可口的油条了。
生成了二氧化碳气体，从而起到膨胀的作用。用的是小苏打。方程式：2NaHCO3 ==△== Na2CO3 H2O CO2↑生成的二氧化碳进入油条中，从而使油条变得膨松可口。
纯碱的发酵的原理是这样的，面粉在发酵过程中会产生一种有机酸性物质（比如乳酸），这些酸性物质能与纯碱（碳酸钠）发生化学反应，生成气体二氧化碳，这些二氧化碳包裹在面粉中，形成很多的气囊，这样就是面粉疏松多孔。
食用级碳酸氢铵、碳酸氢钠在食品的生产中起发泡作用，就是膨化剂，食用后不会对人体有害。
3、怎么用泡打粉炸油条
面粉中加入泡打粉、小苏打、盐，拌匀。 加入鸡蛋、玉米油、清水。 揉成光滑柔软的面团，饧面半小时左右。 饧过的面团按扁。 如图，上下折叠。 再次对折，封口朝下。
白矾先到入水里搅拌均匀然后面粉里加入称好的苏打白矾盐泡打粉搅拌 均匀后到入水开始和面 面和好了用油纸盖严实面上在盖一层湿毛巾放一个小时后在柔第2次。
叠起来。12用筷子在摞起的面段中间压一下。13捏住面段两头，均匀抻长。14锅里注油烧热，油温大概六成热（油条生胚放入可马上浮起），下油条生胚，用筷子反复拨动，使其各面受热上色均匀。
炸油条的做法：步骤1 一斤面粉里加入10克泡打粉，2克小苏打，3克盐，搅拌均匀。
然后，将水、油等液体成分混合在一起，倒入干料中。用筷子或者手搅拌成团，直至面团光滑、质地均匀。这个过程中，泡打粉就会和面粉充分混合，为后续油条的膨胀打下基础。
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