泡打粉发面过度会酸吗-酵母发面为什么会酸？
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于泡打粉发面过度会酸吗的问题，于是小编就整理了4个相关介绍泡打粉发面过度会酸吗的解答，让我们一起看看吧。
1、酵母发面为什么会酸？
可能发面时间长了。用老面发面不好掌握，容易酸。用酵母粉发面比较好掌握，也不容易酸。发面有酸味了，可以用少许食用碱面放入碗里滴几滴水化开倒入发面里，反复揉搓均匀后，做成馒头坯上锅蒸熟即可去除酸味。
面粉发酵期间过长导致的，可以加入适量的小苏打进行中和。酵母在发酵的过程中会产生乳酸，如果发酵时间过长，乳酸产生过多就会导致面团发酸，可以用碱性的小苏打进行中和。
.2、为什么用酵母发的面会发酸？
可能性如下：酵母粉放多了，放多了发过了就会变得酸苦。发面时间过长，从而发酸。 酵母粉是酵母没有经过分解，但酵母浸粉的营养物质得到过分解，微生物吸收利用的速度和效率更高，发酵残留少；目前的生物发酵研究基本上采取酵母浸粉、酵母浸膏为多，酵母粉主要在传统的抗生素等发酵行业应用较广泛。
.3、面粉怎么发酵后有酸味？
面粉如果发酵后有酸味那就是发过劲了。需要用碱或者小苏打来综合一下，就会消除面团中的酸味。面粉在发酵时一定要看好发酵时间。不要把面粉发过劲。面粉发酵最好是用酵母粉来发，发酵时间短，发酵快。能有效的避免面团发酵时间过长发酸的问题。
.4、请问发面为什么会变酸？
发面会变酸发面有两种情况，一种是在室温下等待发酵，另一种是在高温下进行快速发酵快速发酵时，发酵剂刺激到面包酵母，酵母迅速分裂繁殖并消耗掉面粉中的营养素，产生乳酸和醋酸等有机酸物质，从而造成酸味在室温下等待发酵时，因为空气中杂菌的作用，面团在不卫生的条件下容易产生腐败、变质的问题，面团酸化也会随之产生因此，如果要避免发面变酸，可以控制好酵母和发酵剂的配比，选择相对比较清洁的工具和环境，进行适当的温度控制等方法来保证发酵过程的质量，从而制作出美味的面食
发面变酸是因为酵母菌在面团中发酵所导致的酵母菌在发酵的过程中会将面团中的糖分解成乳酸和其他成分，乳酸会使面团的PH值下降，从而使面团变得更酸除此之外，高温和过度搅拌也会促使发面变酸，因此在发面的过程中，需要注意控制好发酵的时间和温度，不要过度搅拌
发面会变酸因为发面是淀粉质和糖经过微生物发酵形成的，这个过程中会产生酸性物质发面的酸度不同会对烘焙食品的性质和口感产生巨大影响，因此需要在制作面食时控制好酸度的变化
发面时间长了以后，面就是会发酸的，在夏天发面放温水，加上酵母粉，再加上一勺白糖，基本上三个小时之内就能发起来。发的面酸了，以后可以在里面放点碱面和小苏打，一定要多揉一会，揉均匀，那样蒸出来的馒头才没有味道。
.到此，以上就是小编对于泡打粉发面过度会酸吗的问题就介绍到这了，希望介绍关于泡打粉发面过度会酸吗的4点解答对大家有用。