泡打粉跟碱是什么-泡打粉跟碱作用一样吗
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1、泡打粉是碱面吗
不一样。泡打粉不是碱面。泡打粉是一种复合膨松剂，又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂。碱面和碳酸钠是同义词，已合并。 而碳酸钠，俗名苏打、纯碱、洗涤碱。
不一样！碱是用在面团发酵后的；泡打粉是与面同时活的启发酵作用的。
有些分香甜型和食用型泡打粉，是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。
碱面（苏打、纯碱）：学名碳酸钠 化学式Na2CO3碱面，就是食用碱，两者的成分有所不同。泡打粉是为适应糕点业高层次的需要而精心设计、调配的双重发酵高档泡打粉。
2、碱面和泡打粉的性质一样吗
不一样！泡打粉是一种复合疏松剂，又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。
不一样！碱是用在面团发酵后的；泡打粉是与面同时活的启发酵作用的。
而碱面主要成分是碳酸钠，不具备发酵功能。在传统的面粉发酵中用于中和多余的酸味，此过程称为揣碱。碱的用量要适当，过少称之为碱少，则面发酸。过多称之为碱大，则开花而色黄，味道也会变得发苦发涩。
区别：特点不同 小苏打是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。
3、--泡打粉”和“食用碱”一样么?
不一样！碱是用在面团发酵后的；泡打粉是与面同时活的启发酵作用的。
不一样。泡打粉不是碱面。泡打粉是一种复合膨松剂，又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂。碱面和碳酸钠是同义词，已合并。 而碳酸钠，俗名苏打、纯碱、洗涤碱。
不可以。泡打粉是一种复合膨松剂，主要用于粮食制品之快速发酵，而食用碱是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，主要是除干货原料（如鱿鱼）的异味，两者是不可以代替使用的。
碱面（苏打、纯碱）：学名碳酸钠 化学式Na2CO3碱面，就是食用碱，两者的成分有所不同。泡打粉是为适应糕点业高层次的需要而精心设计、调配的双重发酵高档泡打粉。
仔细看，还有一些亮亮的晶体。闻起来有碱的味道，呵呵，本来嘛，这个就是食用碱。泡打粉，白色，细粉末状。闻起来有点香甜。干酵母，这个最好认了，它是带点黄色的小颗粒，和其他两种明显不一样。
到此，以上就是小编对于泡打粉跟碱是什么的问题就介绍到这了，希望介绍关于泡打粉跟碱是什么的3点解答对大家有用。