泡打粉做碱面馒头-碱面可以直接发面吗？
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于泡打粉做碱面馒头的问题，于是小编就整理了3个相关介绍泡打粉做碱面馒头的解答，让我们一起看看吧。
1、碱面可以直接发面吗？
可以。发面时面团中的微生物会生成酸，导致发好的面团带有酸味，添加食用碱后，面团的酸味会减少，口感更好。食用碱的用量不宜过多，过量会导致原料变质，面团做出来的食物味道发涩变苦。在浸泡海鲜的时候也可以加入食用碱，海鲜泡发更饱满。
.2、蒸馒头用碱粉的做法？
蒸馒头需要先发面，面粉经过发酵后就会发酸。如果不消除酸味，蒸出的馒头口感就不好。因此在蒸馒头之前，需要再用点碱水把这酸味中和一下。做法是：碱水浓度不要太稀，先试着往发过的面里面倒，一边倒一边揉面，等到面揉到感觉有弹性时，这时就不要再往发面里倒碱水了。也可以通过鼻子闻的方法，闻不到酸味了，就说明用好碱了。
把老面(也叫发面，面引子)掰成一小块用温开水侵泡30分钟，随后把面倒入合匀，醒8钟头待面进行直到了是原先的1倍，随后对碱直至面糊沒有怪味，略微有感觉有一点点碱味，再醒三十分钟既可。假如呈淡黄色，就是碱多了，可放一会，再发一发，随后再蒸。假如嗅到怪味，就是碱少了，还需要施一点碱再制形。
.3、碱面馒头正宗做法？
主料：面粉500克面肥100克辅料：碱面适量做法：1. 面肥掰成小块。2. 用温水泡软。3. 加面粉。4. 揉成面团，准备发酵。5. 面团加盖放在暖气旁经4小时发酵，发酵好的面团内部成蜂窝状。6. 案板放适量碱面。7. 将面团倒到案板上。8. 加少量面粉和匀。9. 搓成粗长条状。10. 揪成大小均匀的剂子。11. 采用右手和面左手向右手送面的方法揉制。12. 团成馒头。13. 馒头合影。14. 饧制20分钟。15. 放入笼屉。16. 坐锅入凉水，放笼屉大火烧开，转中火蒸25分钟左右。17. 关火，3分钟后揭盖
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