泡打粉和面有什么用处（和面放泡打粉是不是不好啊？）
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1、和面放泡打粉是不是不好啊？
您好！泡打粉不会使馒头发黄。馒头发黄有如下几个原因：1、制作馒头用的面粉发黄时，会使做出的馒头发黄。2、馒头中加入的碱过多时，会使馒头发黄，出现明显的碱味。原则上，水硬度大、面酸度高、温度高增加用碱量。有剩面头加入时也需增加用碱量，面头多、面头老应多加碱。3、蒸制馒头的水，如果长期不换，也会导致馒头发黄。4、加入馒头的泡打粉和改良剂发黄或质量差，也会导致馒头发黄。建议您使用酵母发酵，酵母是天然的微生物，相比于泡打粉会更健康喔！
看你面用作什么用途了 如果你就擀面食吃就不用放，如水饺，馄饨等 如果是做蒸制食物如包子馒头 或烤至食物如蛋糕饼干之类的就要放泡打粉了 泡打粉是一种速效的发酵粉 在保值期内使用对人体是无害的
.2、发面放泡打粉能起到什么作用？
在发面中放的泡打粉，可以起40分钟到1小时的作用。想做发面的馒头，泡打粉和酵母粉可以都一起使用，放入一定量的酵母粉和泡打粉以后，将面在温热的环境中放置40分钟到一小时，40分钟到一小时就可以基本发酵完全了，可以蒸馒头了。
.3、泡打粉与面碱的区别？
泡打粉是一种复合膨松剂，由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末，又称为发泡粉和发酵粉。泡打粉是西点膨大剂的一种，经常用于蛋糕及西饼的制作。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品时用量较大。面碱是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。
用途不一样。泡打粉主要原料是苏打粉，而面碱的主要原料是碳酸钠。泡打粉主要用于制作糕点，面包，饼干，各种甜品等。而食用碱的腐蚀性很强，一般做馒头时会用到。保存泡打粉和使用碱面时要放在常温通风的环境下，要避免高温，日晒，以免失效。
1、泡打粉和碱面最大的区别在于泡打粉具有发酵的功能，而碱面不具备发酵功能。2、泡打粉经常用于蛋糕及曲奇的制作，它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末；而碱面主要成分是碳酸钠，在传统的面粉发酵中用于中和多余的酸味。
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