油炸糕放小苏泡打粉-油炸糕放小苏泡打粉的作用
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于油炸糕放小苏泡打粉的问题，于是小编就整理了3个相关介绍油炸糕放小苏泡打粉的解答，让我们一起看看吧。
1、请问做油炸糕,用小苏打,还是用泡打粉?
制作油炸食物一般都用泡打粉。小苏打主要用来发酵面粉的，而泡打粉比较适合制作油炸食物，能让做出来的食物更加蓬松软嫩，炸制出来的食物金黄酥脆，让人很有食欲感。
通过对小苏打，食用碱，泡打粉的简单了解，我们可以得出结论，在制作油炸食物的时候，加入泡打粉可以使油炸食物更加酥脆。
相对来说泡打粉的酥脆效果是要比小苏打要好的，不过具体效果也不会相差太多，因为目前的泡打粉大多是双效泡打粉，双效泡打粉不需要任何前提条件。当它遇到水和热时都会产生气体，气体越多也就更酥脆。
油炸糕的做法如下：用料：糯米粉200g、温水220g、面粉100g、无虑泡打粉4g、小苏打1g、豆沙馅适量。步骤：面粉、糯米粉、称好加入泡打粉，小苏打拌匀备用。用温水把面粉搅拌成絮状。
用小苏打、酸性材料和用玉米粉作为填充剂制成的一种复合型蓬松剂，或者说是一种快速发酵剂，我们把这种叫做泡打粉，泡打粉主要用在粮食制品上，比如制作蛋糕、面包、包子、馒头、发糕、酥饼和油条等油炸类的食品。
2、油炸糕糖糕
糖糕和油炸糕的外表长相差不多，但是糖糕的外皮是用面粉做的，而油炸糕的外皮是用糯米粉制成的。糖糕要比油炸糕更加的酥脆，并且做法也要比油炸糕更简单， 只需要1次醒发哦。主料： 340克清水、35克白砂糖、200克面粉。
锅中倒油，油温五成热，下入糖糕，一次不要下入太多，容易粘连，小火炸制，糖糕浮起，翻面，当炸至糖糕鼓起，外皮金黄时，捞出控油。外酥里软的油炸糕做好了。
油炸糕的关键就在于开水烫面，这样才能使油炸糕蓬松又脆皮。【准备食材】：面粉80克，清水一碗半，白糖30克，食用油适量。步骤一：炒锅烧热，放入清水一勺半。大火烧开放入白糖5克，化成糖水备用。
四，炸糖糕。锅中放比较多的油，烧到六成热，微微冒热气后，转成小火。放入糖糕慢炸，一面变成微黄色后翻面，中间的胖肚子已经开始微微鼓起来了。
面盆里倒入一些面粉，把刚烧开的水倒进面粉中，慢慢倒，把面粉搅拌成面絮，放凉后开始和面。【技巧】想要油炸糕的口感软糯，一定要用开水和面。开水可以破坏面筋，让面团更加柔软，做好的油炸糕才能外酥里嫩。
3、炸油炸糕会卷起来的原因
炸老一点，炸久一点就不会扁了，因为炸了以后，遇到空气中的水分和糕点里边自带水分导致油炸糕很快就扁了。方法一，就是多炸一会儿，炸老一点。方法二，使用牛油炸，或者羊油，这样油脂比较硬。可以适当用牛油和菜油混合。
如果面糊太干，缺少水分，油炸糕就容易裂开；如果面糊含水量太多，油炸的过程中会产生大量蒸汽，也容易导致油炸糕裂开。此外，油温的控制和炸的时间也很关键。
炸糕油炸的时候会炸裂开，原因有以下几点。 1，炸糕下锅的时候，油温太高，导致炸糕极速加热，包含的空气，就直接炸了。 解决办法，下锅的时候，油温4成热就可以。 2，盘的馅太软，里面有空气，或者水份太多。受热膨胀，最后炸裂。
油炸糕爆裂是因为入锅时油温过高，要控制好火候。炸炸糕，在做的时候，里面会含有一定量的空气，炸时容易爆裂。油炸糕是东北地区、山西太原、大同、河北张家口及内蒙古丰镇地区传统特色糕点。
第二个是DIY了一下，正好之前有一些做汤圆剩下的奶黄馅，就自作主张用了。结果因为馅料温度低，又无法按扁，而且这种馅料不像糖馅，会受热变稀以后跟着面团一起长大，所以导致炸出来是小小的，吃起来好可以，有点像麻团。
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