发酵老面加碱或泡打粉不-老面发面可以放泡打粉吗?
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于发酵老面加碱或泡打粉不的问题，于是小编就整理了5个相关介绍发酵老面加碱或泡打粉不的解答，让我们一起看看吧。
1、苏打粉和泡打粉能同时用在起发的老面里吗?
小苏打不可以和泡打粉一起用。不能更快速发起来。如果既放泡打粉又放酵母，泡打粉里的小苏打属碱性，它会抑制酵母的生长，活性酵母就失去作用了，所以一定要注意不能两样同时都放。泡打粉的主要原料是小苏打，属碱性。
小苏打和泡打粉不可以同时用于发面馒头**。因为泡打粉中的小苏打为碱性，会抑制酵母的生长，导致活性酵母失去作用，从而影响面团的发酵效果。
小苏打和泡打粉在一般情况下可以一起使用。泡打粉是一种复合疏松剂，主要成分包括小苏打、酸性材料和玉米淀粉。而小苏打是一种碱性物质，化学名称是碳酸氢钠，与泡打粉中的小苏打不同。
用老面团发面的话不需要放那些，等到面起来以后，可以放点食用碱中和一下。
2、冬天做老面馒头需要碱和苏打都放吗?
因此，蒸制老面馒头最好不要使用小苏打。虽然说在蒸馒头加了小苏打和纯碱优有劣，但是将两者合理搭配还是会有一定的效果的。
不用。食用碱是苏打和小苏打的混合物，所以你放一种就好了。一定要放均匀，不然做出来的馒头有的地方会发黄发黑，吃起来有苦味。
当然可以的。这样醒面速度快些， 面会更松软。
做老面馒头是一定要放碱的，这样才能保证做出来的馒头香甜松软。但是很多朋友在发面的时候不知道发多少碱合适，下面我教大家怎么分辨发老面怎么放碱刚刚好。
3、面发了以后放碱还是小苏打
发面使用小苏打或者食用碱，都是可以的。蒸馒头的时候可以加入一些碱面，也可以加入一些小苏打，如果是用酵母粉发酵，可以不放任何的东西。如果是用老面发酵面团，可以放入一些食用碱，这样蒸出来的馒头就不会太酸。
面发好后，为了中和由老面发起来的面团中的酸味，通常都是放碱的，不放小苏打，因为小苏打是主要成分碳酸氢钠，它的作用就是蓬松剂，并不能中和由老面发起来的面团的酸味。
如果发面时使用的是老面，建议加入碱面，如果发面时使用的是酵母粉，建议加入小苏打。碱面：使用老面进行发面时，需要注意以下两点：要掌握好水的温度和碱水的使用。
小苏打好。实际上在蒸馒头的那时候用碱和小苏打全是能够的，这二者都不是做为关键发酵物而发生在这其中的，反而是做为口味的调整品产生的。因此二者都可以使用。
4、蒸馍用的老面(发面引子)如何制作?
面引子的制作方法：取适量面粉放入干净的盆内，加50度左右适量温水。用筷子搅拌。用筷子搅拌好以后，用手和面揉面，把面絮揉成面团状即可。
将温水放入保鲜盒、加入干酵母拌匀，再添加高筋面粉和盐，搅拌均匀。盖上盖子，放置室温发酵2倍大再置入冰箱低温发酵24小时即可。用手指扒开面团就会发现许多类似的蜂窝状小气孔，并且没有酸味才是最佳状态。
老面制作方法上次发好的面，留下一块（用泡打粉发的面不行，因为泡打粉是化学蓬松剂，里面没有酵母菌）放到面粉中即可，下次用时，直接拿出老面头，用水化开，使用即可。这个方法也是最传统最经典的面头做法。
发面引子：取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌 取面粉50---100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。
5、老面做馒头能加泡打粉吗?
不可以，超范围，违法！蒸包子、馒头等发酵面制品使用香甜泡打粉是超范围滥用食品添加剂，泡打粉的使用范围是蛋糕、饼干等焙烤食品，不包含包子、馒头等发酵面制品。
不用了，因为用面肥把面发好后，就不要在用泡打粉再发一次了，只要用适量的食用碱面中和乳酸就行了。蒸馒头注意事项较多，有问题的话我基本都可以解
做老面馒头时可以加泡打粉，泡打粉有使食物达到膨松、口感细致的效果。不过含有明矾的泡打粉对身体不好，在购买泡打粉时要注意“无矾”和“无铝”的标识，选择对身体无害的碱性泡打粉。
用老面蒸馒头，都是将老面掺上面粉，加水和面后，进行发面，发的酸了才加碱，起到综合酸度的作用。用完碱后第二次加面，可以放泡打粉的，泡打粉的作用和酵母是一样的。
关于发酵老面加碱或泡打粉不和老面发面可以放泡打粉吗?的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。 发酵老面加碱或泡打粉不的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于老面发面可以放泡打粉吗?、发酵老面加碱或泡打粉不的信息别忘了在本站进行查找喔。